Быстрые маринованные шампиньоны за 1 сутки

Маринуем шампиньоны: 6 быстрых рецептов

Пять минут до Нового года! Представим ситуацию: хочется угостить гостей и семью вкуснейшими грибочками, но времени остается совсем немного. В магазин сходить можно, но обычно они либо безвкусные, либо слишком уксусные. А цена….

В общем, справляемся сами — готовим на скорость, не забывая о вкусе.

Шампиньоны маринованные: рецепт быстрого приготовления

На 1 кг грибов понадобится:

  • 5 зубчиков чеснока;
  • 4 ст. л. уксуса 9%;
  • 100 мл масла;
  • 100 мл воды;
  • по 2 ч.л. сахара и соли;
  • 3 лавровых листа;
  • 5 шт. душистого перца;
  • 10 шт. черного перца;
  • 4 бутона гвоздики.

Технология приготовления:

  1. Чеснок нарезаем, смешиваем все ингредиенты, кроме грибов, в кастрюле. Ставим на огонь.
  2. После закипания всыпаем грибы, снова ждем закипания.
  3. Варим 6 минут. Подаем после остывания.

Совет. Моя семья достаточно большая. Времени на приготовление к празднику или в будний день уходит бесконечность. Как поступаю я: сохраняю продукты дольше – стерилизую маринованные грибы, делаю заготовки для супов, натуральную тушенку и т.д. Все из проверенных продуктов, но время сокращает. Делаю все с помощью автоклава, ведь это очень просто: положил в банки, налил внутрь воду и оставил себе спокойно. Вложение очень надежное, а прослужит вечно.

Рецепт шампиньонов в винно-томатной заправке

На 1 кг шампиньонов понадобится:

  • лук 1 головка;
  • чеснок 6-7 долек;
  • сельдерей 50 г;
  • соль, сахар по 1 чайной ложке;
  • вино белое сухое 100 г;
  • вода 1 стакан;
  • томатная паста 1 столовая ложка;
  • уксус (по необходимости);
  • кориандр по вкусу;
  • зелень по вкусу.

Технология приготовления:

  1. Шампиньоны моем. Все овощи (лук, сельдерей, чеснок) крупно режем. Всыпаем в шампиньоны.
  2. Вливаем вино, воду, томатную пасту и специи. Ставим на огонь.
  3. Если партия большая, то лучше сделать в автоклаве. Маленькую можно просто проварить чуть дольше.
  4. После закипания варим 15 минут для автоклава или 40 без него. Вино кислое, поэтому уксус добавляем по факту.
  5. Для автоклава складываем грибы в банки и стерилизуем 10 минут при 110 градусах после выхода на режим.

Быстрый рецепт маринованных шампиньонов в автоклаве

На шампиньоны 1 кг понадобится:

  • вода 0,5 л;
  • соль 2 чайных ложки;
  • перец черный 10 горошин;
  • уксус 9%;
  • орех мускатный.

Технология приготовления:

  1. Отвариваем очищенные шампиньоны 5 минут.
  2. Делаем маринад: смешиваем в воде соль, перец, мускатный орех и уксус, доводим до кипения.
  3. Соединяем маринад с грибами, раскладываем по банкам.
  4. 10 минут стерилизуем при 110 градусах после выхода на режим.

Очень вкусный рецепт маринованных грибов

Ингредиенты:

  • шампиньоны 5,5 кг
  • вода;
  • черный перец 3 горошины на 1 банку;
  • половина лаврового листа на 1 банку;
  • гвоздика 3-4 шт. на 1 банку;
  • чеснок 1 долька на 1 банку.

На 1 л воды для маринада

  • 30 мл уксуса 6%;
  • 30 г соли;
  • 50 г сахара.

Технология приготовления:

  1. Отвариваем шампиньоны 5 минут в подсоленной воде.
  2. Готовим маринад из соли, сахара, уксуса и воды.
  3. На дно банки кладем перец, лаврушку, нарезанный кружочками чеснок и гвоздику. Укладываем грибы до бортиков.
  4. Заливаем банки с шампиньонами маринадом так же до бортиков.
  5. Стерилизуем 30 минут на 110 градусах после выхода на режим. Даем постоять неделю.

Скоростные медово-острые шампиньоны

Ингредиенты:

  • грибы шампиньоны — 600 г;
  • уксус яблочный — 6 столовых ложек;
  • чеснок — 6 долек;
  • сушеные травы 1 столовая ложка;
  • мёд 30 г;
  • масло оливковое 50 г (30 для маринада, 20 для жарки);
  • перец черный по вкусу;
  • соль по вкусу;
  • чили перец 1-2 шт.

Технология приготовления:

  1. Моем грибы, нарезаем чили на кубики, чеснок натираем.
  2. Для маринада в кастрюле смешиваем перцы (черный и чили), мед, уксус, масло, травы и соль. Ставим на огонь, доводим до кипения.
  3. Обжариваем грибы до легкой золотистости.
  4. Смешиваем грибы с рассолом. Воду из грибов в рассол не сливаем.
  5. Перемешиваем, оставляем под крышкой до остывания. Лучше дать шампиньонам постоять 2-3 дня.

Быстрый рецепт маринованных грибов без уксуса

Ингредиенты:

  • грибы 500 г;
  • оливковое масло 30 мл;
  • 3 дольки чеснока;
  • тимьян 6 веточек;
  • лимон половина (сок и цедра);
  • 2-3 лавровых листа;
  • соль 1-2 чайных ложки;
  • черный перец по вкусу.

Технология приготовления:

  1. Моем грибы. Обжариваем на сильном огне 3 минуты.
  2. Вливаем оливковое масло и сок лимона. Добавляем все специи, активно перемешиваем и оставляем до остывания.

Берите шампиньоны любого размера, большие или маленькие. Разница лишь в эстетике, на вкус это не влияет. Для ускорения процесса воспользуйтесь автоклавом. Если такого не имеется, то возьмите себе или подарите родным, они скажут вам только спасибо!

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления в домашних условиях по простым рецептам

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления в домашних условиях по простым рецептам

Сделать маринованные шампиньоны быстрого приготовления в домашних условиях проще простого, а результатом будет потрясающая по вкусу закуска, лишенная вредных усилителей вкуса и консервантов сомнительного происхождения. Варианты на тему создания подобной заготовки разнообразны и могут быть подобраны на свой вкус.

Как мариновать шампиньоны?

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления готовятся в пикантном жидком маринаде с водой или без, с добавлением различных вкусовых добавок, приправ и специй.

  1. При желании грибы можно замариновать быстрым экспресс-методом, получив пикантную закуску, которая будет готова к пробе спустя 5 минут варки и после остывания.
  2. Маринад для шампиньонов может быть приготовлен из столового, яблочного, винного уксуса, соевого соуса, с добавлением соли, сахара или меда, различных специй и пряностей.
  3. Для вкуса и аромата в маринад добавляют зачастую чеснок, лук, реже овощи: морковь, другие ароматные коренья, сладкий болгарский перец.

Самые вкусные маринованные грибы шампиньоны – быстрый рецепт

маринованные грибы шампиньоны быстрый рецепт самые вкусные

Приготовленные маринованные шампиньоны за 5 минут кипячения станут отличной закуской и дополнением к мясным кулинарным творениям, великолепным компонентом салатов или блюд с участим подобных заготовок. Если не по душе вкус и аромат гвоздики, бутоны можно не добавлять или заменить другой пряностью.

  • шампиньоны – 1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • вода – 100 мл;
  • уксус – 4 ст. ложки;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • лавр – 3 шт.;
  • душистый перец – 5 шт.;
  • черный перец – 10 шт.;
  • сахар – 2 ч. ложки;
  • масло – 100 мл;
  • соль – 2 ч. ложки.
  1. В кастрюлю наливают воду, масло и добавляют все составляющие.
  2. Закладывают грибы, накрывают емкость крышкой и дают содержимому закипеть.
  3. Через 5 минут кипения и остывания маринованные шампиньоны быстрого приготовления в домашних условиях будут готовы.

Шампиньоны, маринованные по-корейски – рецепт

шампиньоны маринованные по корейски рецепт

Маринованные шампиньоны, быстрый способ которых будет представлен в данном разделе, придутся по вкусу поклонникам корейских пикантных закусок. К грибам по желанию можно дополнительно добавить тертую морковь на специальной терке или подать закуску с мелко нарезанным зеленым луком и кунжутными семечками.

  • шампиньоны – 800 г;
  • чеснок – 8 зубков;
  • соевый соус – 4 ст. ложки;
  • уксус яблочный – 6 ст. ложек;
  • кориандр – 0,5 ч. ложки;
  • лавр – 4 шт.;
  • душистый перец – 6 шт.;
  • черный перец – 15 шт.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • масло – 100 мл;
  • соль – 1 ч. ложка.
  1. Грибы отваривают в подсоленной воде 15 минут, откидывают на дуршлаг.
  2. Смешивают масло, уксус, соевый соус, нарезанный чеснок, петрушку и все приправы, выливают к грибам.
  3. Через 7-10 часов маринованные шампиньоны по-корейски будут готовы к пробе.

Маринованные шампиньоны с чесноком

маринованные шампиньоны с чесноком

Следующий вариант приготовления закуски для тех, кому по душе доминирование чесночного вкуса и аромата над другими вкусовыми добавками и специями. Для максимальной насыщенности вкуса и аромата чеснок здесь используется для маринования в свежем виде и дополняется укропом или другой зеленью на выбор.

  • шампиньоны – 1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • укроп – 1 пучок;
  • вода – 1 л;
  • уксус – 2 ст. ложки;
  • лавр – 4 шт.;
  • черный перец – 10 шт.;
  • сахар – 4 ч. ложки;
  • масло – 100 мл;
  • соль – 2 ст. ложки.
  1. Кипятят воду с солью, перцем и лавром.
  2. Закладывают грибы и проваривают с момента повторного закипания в течение 10 минут, откидывают на сито.
  3. Перетирают чеснок, добавляют укроп, масло, сахар, уксус и грибы.
  4. Через пару часов пребывания в холодильнике шампиньоны, маринованные с укропом и чесноком, будут готовы.

Маринованные шампиньоны с луком быстрого приготовления

маринованные шампиньоны с луком быстрого приготовления

Впечатляют вкусом маринованные шампиньоны с луком быстрого приготовления в домашних условиях. И грибы, и все овощи остаются хрустящими, пропитываются вкусом маринада и специй, получаются сочными. В идеале заготовку необходимо оставить в холодильнике на сутки, но при необходимости снять пробу можно будет и через 12 часов.

  • шампиньоны – 600 г;
  • чеснок – 6 зубков;
  • морковь и лук – по 200 г;
  • зелень – 1 пучок;
  • вода – 250 мл;
  • уксус – 2,5 ст. ложки;
  • лавр – 1 шт.;
  • сахар – 2 ч. ложки;
  • масло – 50 мл;
  • соль – 2 ч. ложки.
  1. Кипятят воду с солью и сахаром.
  2. Добавляют грибы, дают рассолу повторно закипеть.
  3. Добавляют все специи, чеснок, зелень, морковь, лук, вливают масло и уксус.
  4. Оставляют маринованные шампиньоны с луком до остывания на плите, а затем убирают на сутки в холодильник.

Как мариновать шампиньоны в соевом соусе?

как мариновать шампиньоны в соевом соусе

Кроме отличных вкусовых качеств маринованные шампиньоны с соевым соусом имеют аппетитный насыщенный цвет и невероятный аромат. Крупные грибы лучше надрезать крест-накрест на шляпке или наколоть вилкой для более качественного и быстрого пропитывания соками маринада, а мелкие оставить нетронутыми.

  • шампиньоны – 600 г;
  • соевый соус – 150 мл;
  • яблочный уксус и масло – по 150 мл;
  • лавр – 3 шт.;
  • сахар – 3 ч. ложки;
  • черный перец – 1/3 ч. ложки;
  • соль – 2/3 ч. ложки.
  1. Соединяют масло, уксус, соевый соус.
  2. Добавляют соль, перец, сахар, лавр и грибы.
  3. Припускают грибы с соусом в течение 8-10 минут, оставляют до остывания, после чего можно закуску пробовать.

Острые маринованные шампиньоны

острые маринованные шампиньоны

Для любителей ярко выраженной остринки можно сделать вкусные и пикантные маринованные шампиньоны с чили. Кроме перца и традиционного набора специй зачастую используют ароматный микс пряностей карри или добавляют по отдельности кориандр, куркуму и другие ароматные компоненты в произвольном количестве на свой вкус.

  • шампиньоны – 600 г;
  • вода – 80 мл;
  • винный уксус – 2 ст. ложки;
  • масло – 5 ст. ложек;
  • чили – 1-2 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • лавр – 1 шт.;
  • сахар – 1 ч. ложки;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • специи.
  1. В кастрюлю наливают воду, масло и уксус, добавляют все приправы и специи, включая мелко нарубленный чили и чеснок.
  2. В маринад загружают грибы и доводят до кипения.
  3. Через 7-10 минут снимают емкость с плиты и оставляют закуску до остывания.
Читайте также  Много букетов к 8 Марта

Маринованные шампиньоны без воды

маринованные шампиньоны без воды

Без воды можно готовить маринованные шампиньоны в пакете, в стеклянной или эмалированной емкости. Использовать допускается сырые грибы без термической обработки или предварительно отварить их 10-15 минут в подсоленной воде, а затем дать стечь отвару и обсушить грибную массу от излишков влаги.

  • шампиньоны – 400 г;
  • уксус – 1,5 ст. ложки;
  • масло – 130 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • кориандр – 0,5 ч. ложки;
  • соль, перец, петрушка.
  1. Грибы споласкивают, укладывают в пакет или подходящую посуду.
  2. Смешивают масло, уксус, перетертый чеснок, нарезанный лук, соль, перец и кориандр.
  3. Выливают маринад к грибам, перемешивают массу и оставляют для маринования в холодильнике на несколько часов или на ночь, время от времени перемешивая.

Маринованные шампиньоны в яблочном уксусе

маринованные шампиньоны в яблочном уксусе

Маринованные шампиньоны с уксусом яблочным без добавления воды получаются максимально насыщенными по вкусу и выдержат самую жесткую конкуренцию среди подобного рода заготовок. Прогреть можно на сковороде только грибы с маслом, а составляющие маринада смешать отдельно и вылить к грибам, переложив их в банку.

  • шампиньоны – 0,5 кг;
  • уксус яблочный – 4 ст. ложки;
  • масло – 120 мл;
  • зелень сушеная – 0,5 ч. ложки;
  • чеснок – 3 зубка;
  • сахар – 2 ч. ложки;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • лавр, перец.
  1. В сковороду или сотейник наливают масло, уксус.
  2. Добавляют нарезанный чеснок, соль, сахар и все приправы.
  3. После закипания маринада добавляют подготовленные грибы.
  4. Через 5-7 минут повторного закипания грибы снимают с плиты и дают им полностью остыть, после чего перекладывают в банку и убирают на ночь в холод.

Маринованные шампиньоны с медом

маринованные шампиньоны с медом

Вместо сахара в маринад зачастую добавляют мед, благодаря чему маринованные шампиньоны в домашних условиях получаются более полезными и приобретают дополнительные вкусовые ноты. Особые оттенки придаст тимьян, который допустимо применять в свежем или сушеном виде, а остроту перец чили, молотый или в стручках.

  • шампиньоны – 600 г;
  • уксус яблочный – 60 мл;
  • масло – 90 мл;
  • мед – 1 ст. ложка;
  • чеснок – 3 зубка;
  • тимьян – 2 веточки;
  • соль – ¾ ч. ложки;
  • перец.
  1. В разогретое масло закладывают грибы и прогревают при помешивании 5-7 минут.
  2. Добавляют к грибам смесь из уксуса, меда, чеснока с перцем и солью.
  3. После повторного закипания грибов, снимают емкость с плиты, накрывают крышкой и оставляют до полного остывания.
  4. Убирают заготовку еще на несколько часов в холодильник.

Маринованные шампиньоны с болгарским перцем

маринованные шампиньоны с болгарским перцем

Маринованные шампиньоны – рецепт, который можно исполнить с добавлением других овощей. В данном случае это нарезанный сладкий перец, вместо которого и вместе с которым допускается добавлять лук, морковь, сельдерей или другие овощи, которые станут как вкусовым сопровождением, так и дополнительным элементом закуски.

Шампиньоны маринованные в домашних условиях — лучшие рецепты быстрого приготовления

Шампиньоны маринованные в домашних условиях — лучшие рецепты быстрого приготовления

Привет дорогие мои читатели! Вы знаете, где никогда не заканчивается грибной сезон? Правильно — в супермаркете! Там круглый год продают свежие шампиньоны. Не белые, согласна, но целиком приличные грибы, которые в умелых руках превращаются в деликатес. Начнем с простого. Как вам нравится идея сотворить шампиньоны маринованные быстрого приготовления в домашних условиях? В посты и постные дня рецепт очень пригодится постящимся.

Мариновать шампиньоны в домашних условиях чрезвычайно выгодно по многим причинам — сделанные дома имеют неповторимый вкус, они дешевле и только враг тайно мажет добавить в них какой-то ненужный нам химический ингредиент. Сами же мы этого делать не будем, правда? Захотели вы сделать салат Лесная поляна простым зимним вечером для родного мужа, протянули руку на полочку, а там заветная баночка пряных грибочков притаилась. Берешь ее, горемычную, и в расход!

В салаты — это хорошо, но и в «чистом» виде закуска получается отменной. В рецептах есть не совсем привычные составляющие вроде винного уксуса и шалота, но при определенном «вкусовом» и кулинарном опыте вы замените их на более «подручные» яблочный или простой столовый уксус и сладкий репчатый лук. Главное, чтобы полученный продукт обладал приятным гармоничным вкусом.

Шампиньоны маринованные быстрого приготовления в домашних условиях: мои фирменные рецепты

Пряные шампиньоны маринованные в сыром виде

Ингредиенты

  • 500 г молоденьких маленьких шампиньонов.
  • 130 мл белого винного уксуса.
  • 40 мл лимонного сока.
  • 1 перчик чили.
  • 1.5 чайной ложки смеси трав (тимьян, чабер, базилик, орегано).
  • 1.5 ч. л. семян горчицы.
  • 1.5 ч.л. семян кориандра.
  • 0.5 ч.л. горошин черного перца.
  • 2.5 ч.л. сахара.
  • 240-250 мл оливкового масла.
  • Щедрая щепотка соли.

Как мариновать

  1. Шампиньоны тщательно очистить от загрязнений сухой кисточкой, очень быстро вымыть под струей холодной проточной воды, выложить на чистое сухое полотенце.
  2. Смешать уксус с соком, выдавленным из лимона, залить сырые шампиньоны смесью для маринования, оставить на 60-70 минут. Периодически встряхивать посуду, в которой маринуются грибы.
  3. Нагреть сковороду. Положить в нее все семена. Когда они начнут чуть потрескивать, налить масло. Выключить огонь, остудить до теплого состояния, положить соль, сахар, измельченный острый перчик, травки.
  4. Смешать грибы в уксусе с пряным маслом. Оставить шампиньоны на 24 часа или хотя бы на 5-6 часов. Хотя через сутки маринованные грибы становятся гораздо вкуснее.
  5. Хранить в холодильнике не более недели. Этот простой рецепт быстрого приготовления маринованных шампиньонов достался мне от московской подруги-сыроедки.

Мои замечания

  • Если вы категорически боитесь сырых шампиньонов, то бланшируйте их в кипящей воде 60 секунд, быстро выловите, отправьте в ледяную водицу и тут же осушите полотенцем. Далее готовьте по рецепту.

Самый простой рецепт быстрых маринованных шампиньонов в домашних условиях

  • 0.5 кг грибов шампиньонов с маленькими шляпками.
  • 0.5 ст. л. соли.
  • 0.5 ст. л. сахара.
  • 1.5 ст. л. 9% столового уксуса.
  • 2 небольших лавовый листика.
  • 2-4 зубца чеснока.
  • 5-7 штучек душистого перца горошком.
  • 4-6 штучек черного перца горошком.
  • Стакан воды.

Как приготовить

  • Вот уж поистине рецепт из разряда «ленивых» — все готовится очень быстро и просто. Налить в кастрюльку воду, добавить все остальные ингредиенты, включая помытые шампиньоны, довести до кипения.
  • Варить 3 минуты. Оставить для созревания в холоде на 8-12 часов. Особо одаренные нетерпеливостью личности могут пробовать маринованные вкусности сразу после остывания.

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления по рецепту Гордона Рамси с моими вариациями

Ингредиенты

  • 0.5 кг маленьких шампиньонов.
  • 8 столовых ложек оливкового масла.
  • 60-80 мл белого винного уксуса.
  • Соль по вкусу.
  • Молотый черный перец по вкусу.
  • Пучок зелени (в оригинале — свежий эстрагон).
  • 3-4 луковицы шалотт или головку любого не острого, сладковатого лука.

Как приготовить

  1. Грибы почистить сухой кисточкой от загрязнений, не мыть!
  2. Раскалить 6 столовых ложек масла на сковороде, положить шампиньоны. Жарить (не тушить!), встряхивая, до золотистого цвета.
  3. Добавить соль, перец, тонко нарезанный лук.
  4. По краю сковороды налить уксус, чтобы он стекал со стенок и попадал на поверхность уже изрядно нагретым.
  5. Жарим еще примерно 2 минуты.
  6. Долить оставшееся масло, готовить 30 секунд, выключить, переложить в красивый салатник и оставить мариноваться на 6-8 часов, посыпав листиками эстрагона. За неимением эстрагона я посыпала базиликом, да простит меня маэстро Гордон!
  7. Нетерпеливые кушают по истечении часа. А уж за сутки шампиньоны так подружатся со своим окружением, что кушать их будет одно удовольствие.Чем дольше «настаиваются» маринованные шампиньоны, тем вкуснее они становятся. Съедаются мгновенно и без остатка. Приготовление занимает всего несколько минут, включая подготовительные операции.

Рецепт маринованных шампиньонов с пикантной винной заливкой

Ингредиенты

  • 0.5 кг мелких грибов шампиньонов.
  • 250 мл белого (розового) сухого или полусухого вина.
  • 80 мл оливкового масла.
  • Сок одного лимона.
  • 4 зубца чеснока.
  • Половина пучка укропа.
  • 1 лавровый лист.
  • 5 горошинок черного перца.
  • 3 гвоздички.
  • 0.5 чайной ложки соли.

Как сделать

  1. Грибочки промыть.
  2. Смешать вино с лимонным соком, добавить оливковое масло, специи, чеснок (целиком), соль, зелень, положить грибы. Довести до кипения, варить 3-5 минут на маленьком огне.
  3. Остудить, убрать от жаждущих на пару дней, а при необходимости дегустировать или поедать через несколько часов. Повторюсь, что постояв хотя бы сутки, маринованные шампиньоны становятся гораздо вкуснее.

Мои замечания

  • В домашних условиях можно несколько отойти от рецепта, заменив оливковое любым качественным растительным маслом.
  • Добавление лука (шалота, репчатого, белого) не возбраняется.
  • Душистый перец вполне заменит гвоздику.
  • Если к укропу добавить немного свежего эстрагона (мало ли, может он есть у вас в наличии), то на выходе будете иметь головокружительный продукт с тончайшим ароматом.
  • Попробуйте маринад. Иногда хочется добавить в него чуточку сахара.

Самый быстрый рецепт приготовления маринованных шампиньонов с соевым соусом

Ингредиенты

  • 0.5 кг маленьких шампиньонов.
  • 130 мл растительного масла хорошего качества.
  • 120-130 мл соевого соуса.
  • 2 ч. л. молотого кумина (зиры).
  • 3-4 зубчика чеснока.
  • 0.5 ч. л. молотого черного перца.

Как мариновать

  1. Шампиньоны освободить от грязи, вымыть, осушить.
  2. Чеснок почистить, мелко нарезать или пропустить через пресс.
  3. Смешать соевый соус, масло, чеснок, специи.
  4. Залить грибы, встряхнуть несколько раз или осторожно тщательно перемешать. Наслаждайтесь по истечении часа.

Тонкости быстрого приготовления маринованных шампиньонов в домашних условиях

  1. Сырыми стоит мариновать только шампиньоны, выращенные на специальных фермах. Лесные перво-наперво ополоснуть холодной водой, отварить в чистой воде, затем сделать маринад и залить им грибы.
  2. Для использования маринованных грибов в салатах делайте не слишком пряные маринады. Иначе вкус специй и пряностей перебьет вкус основных ингредиентов блюда.
  3. Рецепты, в которых в качестве консервирующего вещества указан уксус, вполне подойдут для приготовления на зиму. Иногда ждать несколько дней не представляется возможным и маринованные грибы нужны сразу — для таких целей хорошо иметь в запасе пару-тройку баночек.
  4. Используйте определенные специи для придания «географического» характера маринадам. Кумин и кардамон — восточного, розмарин, чабер, тимьян и орегано — средиземноморского, чеснок, лавровый лист, лист смородины и вишни — русского (маринад, как для соленых в банках огурцов).

Экспериментируйте с маринадами — это очень интересно!

На сегодня моя программа исчерпана. Жду с нетерпением ваших комментариев, за которые неизменно благодарна. Делитесь статьей в социальных сетях и подписывайтесь на обновления блога (скоро это станет возможным). Всем пока и до новых встреч!
Всегда ваша Ирина.
Мое обожаемое танго, послушайте его вместе со мной.
Oblivion

Читайте также  Свадебный сундучок для денежек

Как замариновать шампиньоны быстро – рецепт с пошаговыми фото

Всем известно, что традиционно на праздничный стол выставляются всевозможные холодные закуски. По моим наблюдениям, их должно быть много видов, потому что, появляясь на столе первыми, они обычно остаются при любой смене блюд. Наверное, самой классической закуской являются маринованные и соленые грибочки. Сегодня я хочу поделиться рецептом быстрых маринованных шампиньонов, этот рецепт простой, но грибы получаются такими вкусными и пикантными, что гости всегда просят рецептик.

Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
  • Общ.актив. время готовки: 30 минут 30 минут
  • Количество порций: 5 порций
  • Калорийность (100g): 103 ккал
  • Стоимость: очень экономно

Как приготовить маринованные шампиньоны

Ингредиенты:
  • Шампиньоны – 500 г
  • Вино белое сухое – 50 мл
  • Масло оливковое – 50 мл
  • Горчица зерновая – 2 ст.л.
  • Уксус – 1 ст.л.
  • Петрушка – 2 ст.л.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Соль – 0.5 ч.л.
  • Сахар – 0.5 ч.л.

Приготовление: Шаг 1

Когда-то давно к каждому семейному застолью я покупала баночку маринованных шампиньонов. Со временем приноровилась сама консервировать грибочки, и в кладовке всегда стоят ровные ряды банок с домашними маринованными шампиньонами. И все равно порой так хочется разнообразия!

У меня есть много рецептов, по которым можно замариновать грибочки к столу, не консервируя их. Я пробовала и медовые, и апельсиновые маринады. Но самый любимый, по-прежнему, винно-горчичный.

Для приготовления таких грибов нужно немного продуктов, и все они совершенно доступные. Уверена, что в предпраздничные дни в холодильнике и шкафчике любой хозяйки найдется все необходимое.

Мне практически нечего добавить к списку ингредиентов блюда, кроме, пожалуй, трех пунктов: вино, уксус и масло.

Согласно изначальному рецепту, используется белое сухое вино. По логике и кулинарной науке, все верно. Но часто мы становимся заложниками обстоятельств, когда готовим дома, для своих родных, мне кажется, что можно отходить от классических вариантов. Я, например, часто использовала и полусухое, и полусладкое вино – и всегда получались вкусные грибочки.

Что касается оливкового масла, то, безусловно, с ним вкус получится более насыщенный и богатый (и полезный, конечно!). Однако, при желании, можно использовать абсолютно любое растительное масло.

И, наконец, уксус. Бальзамический уксус – мой самый любимый. Но было и такое, что его не оказывалось дома в нужный момент. И тогда я смело использовала любой другой: в идеале – яблочный, но добавляла и столовый уксус – получалось чуть резче, но также вкусно!

Шаг 2

Эта закуска готовится очень быстро! Судите сами.

Подготовим шампиньоны. Свежие грибы нужно тщательно вымыть под проточной водой, счищая лишние пленочки. Я предпочитаю не чистить шампиньоны, не вижу в этом никакого смысла. На мой взгляд, достаточно хорошего мытья с удалением того, что удаляется само :)

Если вам попались мелкие грибочки, их можно оставить целенькими. А если более крупные – как в этот раз у меня – их нужно разрезать на две или четыре части.

Зажигаем плиту, ставим на не сухую сковороду, наливаем в нее вино и закидываем грибы. Да, никакого масла. Да, без предварительного разогрева сковороды. Наша задача – выпарить вино вместе с выпариванием естественной жидкости грибов (как вы знаете, при жарке грибочки выделяют много жидкости).

Чтобы выпаривание прошло быстрее и активнее, без намека на процесс тушения, делаем достаточно сильный огонь. На этом этапе готовки уйдет около 5-7 минут времени. Как только вся жидкость выпарится, мы буквально несколько секунд подрумяним на уже сухой сковороде шампиньоны.

Шаг 3

Пока грибы «купаются в вине», приготовим маринад. Это дело пары минут.

Сначала мелко нарежем чеснок и петрушку. Я предлагаю в первый раз сделать грибочки по этому рецепту, с базовым набором продуктов, а уже потом вы – по своему вкусу – сможете заменять зелень, варьировать количество чеснока и т.д.

Шаг 4

Теперь сразу в большой миске смешиваем маринад. Для этого соединяем оливковое масло, зернистую французскую горчицу, бальзамический уксус, нарезанные чеснок и петрушку, добавляем к ним сахар и соль. Перемешиваем маринад (не стоит усердствовать и взбивать его, достаточно простого перемешивания).

Шаг 5

К тому времени, как готов маринад, как раз и грибочки подоспеют. Теперь нужно горячие грибы опустить в готовый маринад. Перемешиваем так, чтобы каждому шампиньону досталось внимание маринада.

Все! Мы справились! Как только грибы остынут, их сразу можно подавать к столу! Согласитесь, очень просто и быстро мы получаем изысканную закуску.

Шаг 6

Однако прелесть данного состоит рецепта в том, что можно заранее, даже за несколько дней до праздничного застолья, приготовить эту закуску. Готовые маринованные шампиньоны можно разложить по баночкам и отправить в холодильник дожидаться своего звездного часа.

А как только вы будете сервировать закусочный стол, останется лишь достать грибы из банки и подать.

Маринованные грибочки, приготовленные дома, выгодно отличаются от магазинных собратьев. И дело не только в стоимости. Хотя, если вы сравните, во сколько вам обойдется банка покупных шампиньонов и баночка домашних грибов, вы очень удивитесь огромной ценовой разнице! Но самое важное – вкус и польза. Вы замечали, что часто вкусовой букет магазинных маринадов перебивается уксусом? В случае, если вы делаете заготовки дома, вы сможете варьировать количество уксуса по своему вкусу.

Кроме того, я рискну предположить, что в этом рецепте уксус легко заменяем, например, лимонным соком. Не стоит забывать, что в рецепте содержится вино, которое само по себе тоже считается консервантом. А способ применения вина позволяет наполнить каждый кусочек гриба винными парами.

И еще одним плюсом домашних маринованных грибов является то, что вы прекрасно будете осведомлены о свежести и составе используемых вами продуктов.

Не забывайте, грибы – низкокалорийный продукт. Так что, закусывать ими спиртное не только вкусно, но и сбалансированно (учитывая высокую калорийность любого спиртного напитка).

Маринованные шампиньоны : рецепты маринованных шампиньонов быстро и вкусно

Что мы в этот сезон не мариновали и огурцы, и помидоры, и перец, вот наконец-то добрались до грибов. Маринованные шампиньоны одна из затребованных закусок на праздничном столе, да и в повседневном питании под картошечку идут на “ура”.

Сегодня предлагаю приготовить маринованные шампиньоны по следующим рецептам:

Маринованные шампиньоны по-корейски два рецепта

Маринованные шампиньоны : рецепты маринованных шампиньонов быстро и вкусно

1-й рецепт

По этому рецепту будем делать шампиньоны с морковкой, и у нас получится смесь два в одном рецепте: и морковь и шампиньоны. Можно кушать через полчаса, а можно хранить в прохладном месте 1 месяц. Получается очень вкусно, попробуйте.

Маринованные шампиньоны : рецепты маринованных шампиньонов быстро и вкусно

Нам нужны:

  • 2 кг шампиньонов свежих
  • 1 большая головка чеснока
  • 1 литр воды
  • 2 большие моркови
  • 2 ч.л. черного молотого перца
  • 2 ч.л. молотого кориандра
  • 1 ч.л. красного молотого перца, без горки
  • 2 ч.л. соли
  • 2 ст.л. сахара

Заливка(маринад) :

  • 250 г растительного масла
  • 160 г уксуса 9%

Приготовление:

1.Шампиньоны моем, обрезаем концы плодоножек, если крупные грибы – разрезаем на 4 части. Кладем в дуршлаг, чтобы стекла вода, а затем перекладываем в кастрюлю, заливаем 1 л воды и ставим на огонь. После закипания, ставим таймер на 15 минут. Варим пока бульон станет прозрачным, помешиваем.

Маринованные шампиньоны : рецепты маринованных шампиньонов быстро и вкусно

2. Пока грибы варятся, очищаем чеснок и морковь от кожицы. Морковь натираем на терке, как на корейскую морковку.

3. Готовые грибы, процеживаем, остужаем и перекладываем в миску.

К ним добавляем: чеснок выдавленный через чесночницу; черный и красный молотые перцы ; молотый кориандр; соль и сахар. Перемешиваем.

4. Теперь очередь пришла натертой моркови, добавляем и тщательно перемешиваем.

Маринованные шампиньоны : рецепты маринованных шампиньонов быстро и вкусно

5. Готовим заливку. Растительное масло заливаем в кастрюльку и слегка подогреваем, к нему вливаем уксус и тихонечко помешивая, прогреваем, но не кипятим, делаем это на слабом огне, чтобы смесь не воспламенилась. Прогреваем до характерного запаха уксуса и появления мелких пузырьков.

6. Заливаем смесь грибов с морковкой, маринадом, опять перемешиваем и можно накладывать в банки или контейнер, закрыть пластмассовой крышкой. После остывания убираем в холодное место, попробовать можно через 30 минут.

Если кому-то покажется, что много уксуса, можно немного уменьшить.

2-й рецепт

Маринованные шампиньоны : рецепты маринованных шампиньонов быстро и вкусно

Нам нужны:

  • 1 кг шампиньонов среднего размера
Маринад:
  • 125 мл растительного масла
  • 50 мл яблочного уксуса
  • 6-8 зубчиков измельченного чеснока
  • 5 ст.л. соевого уксуса
  • 3 ч.л. семечек кунжута
  • 0,5 ч.л. молотого перца
  • 15 шт горошин перца черного
  • 5 шт лаврового листа
  • по 1 пучку зелени укропа и петрушки
  • 1/3 часть перца чили , по желанию

Приготовление:

1.Воду вскипятить и добавить подготовленные шампиньоны, с момента закипания, засечь 15 минут.

Остудить грибы и подсушить на бумажном полотенце. Бульон не выливайте, его можно использовать для приготовления супа.

2. Зелень петрушки и укропа измельчаем.

3. Готовим маринад, для чего все ингредиенты смешиваем, даем ему настояться минут 10 и заливаем грибы. Тщательно перемешиваем и перекладываем в банки, закрываем капроновой крышкой, ставим в холодильник. Периодически грибы встряхиваем. После 12 часовой выдержки, можно их есть.

Быстрые маринованные шампиньоны за 5 минут

Этот рецепт хорош тем, что если нагрянули внезапно гости, можно быстро приготовить обалденную закуску, но можно их и на зиму заготовить.

Читайте также  Как бороться с ржавчиной и грибком

Маринованные шампиньоны : рецепты маринованных шампиньонов быстро и вкусно

Нам нужны:

  • 1 кг промытых и очищенных от листьев и грязи шампиньонов

Маринад:

  • 4-6 зубчиков чеснока, нарезать, чтобы он отдал свой вкус
  • 4 ст.л. 9% уксуса
  • 100 мл воды
  • 100 мл растительного масла
  • 5 горошин душистого перца
  • 10 горошин черного перца
  • 4-5 гвоздичек
  • 3 лавровых листа
  • 2 ст.л. сахара
  • 2 ч.л. соли

Приготовление:

1.Все ингредиенты кладем в кастрюлю и ставим на огонь. Сразу же закладываем шампиньоны, перемешаем и варим 5-6 минут, с момента закипания. Полностью остуживаем и подаем на стол.

Для заготовки на зиму, проваривать в маринаде нужно 10 минут, сразу же перекладываем в банки и герметически укупориваем железными крышками. Перевернуть банки и укутать теплым одеялом. Хранить в подвале, можно 3-4 месяца.

Шампиньоны маринованные за 30 минут с болгарским перцем на зиму

Маринованные шампиньоны : рецепты маринованных шампиньонов быстро и вкусно

Нам нужны:

Выход: две 0,5 л баночки

  • 0,5 кг шампиньонов
  • 0,5 шт перца болгарского красного (любого) цвета
  • 1 шт моркови среднего размера
  • 5 штучек мелкого лука ( чуть больше, чем на посадку)
  • 1/4 ст. растительного масла
  • 1/3 ст. 9% уксуса
  • 1/3 ст. кипяченой воды
  • 5 шт перца горошка
  • 3 лавровых листа
  • 1 ч.л. соли без горки
  • 1 ч.л. сахара без горки
  • 3 зубка чеснока, целиком

Приготовление:

2. Морковь и сладкий перец, очищаем, убираем плодоножку и семена с перца, и нарезаем их мелкими квадратиками. Лук можно класть целиком, или разрезать на две, четыре части, в зависимости от его размера.

3. Кладем все ингредиенты , кроме уксуса в сотейник, ставим на огонь и под крышкой кипятим 5-7 минут, в конце добавляем уксус. Горячим фасуем в баночки, стерилизуем 15-20 минут и закатываем. Хранить в холодном месте.

Если хотим попробовать приготовленные грибы, тогда остужаем и перекладываем в баночку. Пробовать можно через полчаса. Хранить в холодильнике, под капроновой крышкой.

Грибы маринованные шампиньоны

Маринованные шампиньоны : рецепты маринованных шампиньонов быстро и вкусно

Нам нужны:

  • 1 кг грибов шампиньонов

Маринад:

  • 1,5 л воды
  • 1,5 ст.л. соли
  • 1 ст.л. сахара
  • 10 шт душистого перца
  • 10 шт черного перца горошком
  • 4 шт гвоздики
  • 2 шт лаврового листа
  • 4 ст.л. 9% уксуса

Приготовление:

1.Маринад ставим кипятить, уксус добавляем после закипания.

2. Грибы добавляем в маринад и кипятим 15 минут. Остуживаем до комнатной температуры и разливаем по баночкам.

Маринованные грибы шампиньоны на зиму без стерилизации

По этому рецепту, шампиньоны быстро готовятся, а хранится могут до двух лет, проверенно на собственном опыте.

Маринованные шампиньоны : рецепты маринованных шампиньонов быстро и вкусно

Нам нужны:

Выход: 4 поллитровые банки

  • 1 кг шампиньонов, желательно средних размеров
  • 300 мл воды

Маринад:

  • 25 шт перца горошком
  • 6 шт душистого перца
  • 10 шт лаврового листа
  • 12 зубков чеснока
  • 5 шт маленького лука
  • 1 средняя морковь, разрезанная на 4 части
  • 1 ст.л. соли, с небольшой горкой
  • 2 ст.л. сахара также с небольшой горкой
  • 160 г 6% яблочного уксуса
  • 250 г растительного масла
  • 2 шт гвоздички

Приготовление:

1.Обязательно простерилизовать баночки и крышечки. Можно поставить сотейник, налить воду и поставить в него банку , перевернув ее вверх дном, прокипятить на медленном огне до тех пор, пока банка станет горячая. Другие способы стерилизации банок можно посмотреть здесь.

Маринованные шампиньоны : рецепты маринованных шампиньонов быстро и вкусно

2. Подготовленные шампиньоны, заливаем 300 мл водой, накрываем крышкой и ставим на огонь. Когда грибы закипят, добавляем все ингредиенты , необходимые для маринада и кипятим, с момента закипания 15 минут.

Маринованные шампиньоны : рецепты маринованных шампиньонов быстро и вкусно

3. Наполняем банки, желательно, чтобы в банки не попали лук, морковь, гвоздика и лавровый лист, так как они свою миссию выполнили, отдали свой вкус маринаду, а в банках они не нужны, будет сильно пряно. Закатать железными крышками и укутать до остывания. Хранить в подвале.

Консервированные шампиньоны на зиму стерилизованные

Маринованные шампиньоны : рецепты маринованных шампиньонов быстро и вкусно

Нм нужны:

Выход 1 шт 700 г банку

  • 1 кг шампиньонов
  • 1 л воды
  • 1 ст.л. соли
  • 1 ст.л. 9% уксуса
  • 1 зонтик с листьями укропа
  • 2- листа вишни
  • 1 лавровый лист
  • 5-6 шт перца горошком
  • 2 зубка чеснока, разрезанного на пополам
  • 1 ч.л соли, в банку
  • 1 ч.л. сахара, в банку
  • 2 ст.л. 9% уксуса, в банку

Приготовление:

1.В воду кладем 1 ст.л. соли и 1 ст.л. уксуса, ставим на огонь и добавляем шампиньоны. Варим 10 минут, снимаем образующуюся пенку и варим до прозрачности бульона. Затем вынимаем их из бульона.

2. Наполняем 0,7 л банки шампиньонами, но не очень плотно.

3. В каждую банку закладываем: зонтик укропа, листья вишни, лавровый лист,чеснок, перец горошком, соль, сахар, уксус. Заливаем до самого верха грибным бульоном.

4. Накрываем стерилизованными крышками и ставим стерилизовать 30 минут. После, укупориваем и укрываем теплым, для охлаждения. Хранить в подвале.

Готовьте для здоровья! Приятного аппетита!

Друзья, рада приветствовать вас на кулинарном блоге strjapuchka.ru “Просто и сытно”.

Мой блог посвящен простым и сытным рецептам из обычных продуктов, которые подойдут всем любителям вкусно и быстро готовить.

Здесь вы найдете рецепты по приготовлению различных блюд, а еще советы о красоте и здоровье.

Маринованные шампиньоны в домашних условиях

Традиция культивировать шампиньоны зародилась во Франции, после чего она распространилась по всей Европе, включая Россию. Преимущество культурных грибов в их безопасности и доступности в любое время года. Шампиньоны используют для приготовления первых, вторых блюд, салатов и закусок.

Маринованные шампиньоны домашнего приготовления — отличное дополнение к повседневному или праздничному меню. Калорийность их невелика. В зависимости от добавок она составляет от 20 до 25 ккал/100 г.

Маринованные шампиньоны в домашних условиях — пошаговый фото рецепт

Готовим в домашних условиях пикантную и очень вкусную закуску к празднику – маринованные шампиньоны. Замариновать дома грибочки не составляет особого труда. Для этого внимательно следуем каждому шагу рецепта, не отходя от пропорций заданных ингредиентов.

Фото рецепт маринованных шампиньонов в домашних условиях

Ингредиенты

  • Шампиньоны: 0.5 кг
  • Лимонная кислота: 1/2 ч. л.
  • Чеснок: 1 зубочка
  • Вода: 250 мл
  • Соль: 1/2 ст. л.
  • Сахар: 1/2 ст. л.
  • Масло растительное: 3.5 ст. л.
  • Гвоздика: 1 шт.
  • Душистый перец: 2 шт.
  • Черный перец: 5 шт.
  • Лавровый лист: 1 шт.
  • Уксус: 2.5 ст. л.
  • Семена горчицы и укропа: 1 ч. л.

Инструкция приготовления

Шампиньоны перед маринованием тщательно моем в проточной воде и складываем в тарелку.

Берём широкую ёмкость. В неё вливаем воду. Добавляем лимонную кислоту, перемешиваем до растворения кристаллов. Сюда же перекладываем из тарелки чистые шампиньоны.

Чтобы грибочки не потемнели, а остались белыми, варим их 5 мин в воде с лимонной кислотой. Выловив шумовкой, даем остыть.

Для маринада наливаем в кастрюлю чистую питьевую воду. Отправляем туда же сахарный песок и соль. Перемешиваем, а затем добавляем остальные компоненты.

В последнюю очередь в кастрюлю высыпаем шампиньоны и варим 10 мин. Затем горячие грибы вместе с рассолом перекладываем в стерилизованную банку. Герметично укупориваем. Перевернув емкость вверх донцем, остуживаем и отправляем до праздника в прохладное местечко.

Если готовим кушать грибы сразу, то накрываем банку пластмассовой крышкой и отправляем в холодильник.

Напитавшись пряным маринадом, они будут готовы через сутки. При подаче маслом грибную закуску заправлять уже не требуется.

Как мариновать шампиньоны в домашних условиях

Как вкусно мариновать шампиньоны на зиму

  • шампиньоны свежие необработанные – 2 кг;
  • уксус 9% — 50 мл;
  • сахар – 40 г;
  • соль – 20 г;
  • лист лавровый – 3 шт.;
  • гвоздика – 3 бутончика;
  • перец горошком – 5 шт.;
  • вода для маринада – 1,0 л.
  1. Грибы перебрать. Удалить кончики ножек, они, как правило, содержать частички субстрата.
  2. Отобранные плодовые тела промыть водой.
  3. В кастрюле нагреть два литр воды, когда она закипит, бросить шампиньоны.
  4. Дождаться закипания, проварить грибы 5 минут и откинуть их на дуршлаг.
  5. В чистую кастрюлю налить 1 л воды. Нагреть её до кипения.
  6. Бросить гвоздику, листья лавра, перец. Всыпать соль и сахар.
  7. Проварить маринад 2-3 минуты и опустить в него шампиньоны.
  8. Варить в течение 15 минут.
  9. Добавить уксус, продолжить варку еще 5 минут.
  10. В подготовленные банки разложить горячие грибы вместе с маринадом и закатать их крышками.
  11. Банки перевернуть вверху дном, хорошо укутать теплым одеялом и держать так до полного остывания.

Через 35-40 дней шампиньоны готовы к употреблению.

Как замариновать шампиньоны для шашлыка

Шампиньоны маринованные для шашлыка

  • майонеза – 200 г;
  • помидоров – 100 г или 2 ст. л. кетчупа;
  • уксуса 9% — 20 мл;
  • соли – 6-7 г;
  • перца молотого – по вкусу;
  • чеснока – 2-3 дольки;
  • смеси пряных трав – щепотку;
  • масла растительного – 50 мл;
  • воды – около 100 мл.
  1. Натереть свежие помидоры на терке. Если их нет, то можно взять кетчуп.
  2. К натертым томатам добавить майонез, молотый перец и пряные травы по вкусу, это может быть базилик, петрушка, укроп. Влить масло и выдавить чеснок. Перемешать.
  3. Если маринад покажется не соленным и не очень кислым, то добавить уксус и соль. Если получится сильно густым, то воды.
  4. Перебрать шампиньоны. Отобрать ровные молодые и крепкие плодовые тела примерно одного размера.
  5. Сначала срезать кончики ножек. После этого саму ножку укоротить так, чтобы она лишь слегка выступала из-под шляпки. Срезанную часть можно использовать для супа.
  6. Опустить подготовленные грибочки в маринад, перемешать.
  7. Желательно выдержать их в маринаде около 3-4 часов, а лучше замариновать с вечера.

Готовить маринованные грибочки можно на решетке или на шампурах.

Советы и рекомендации

  • Для маринования целиком лучше подбирать плодовые тела с диаметром шляпки 20-25 мл.
  • Для консервирования подходит только свежее и качественное сырье.
  • У крупных и более зрелых грибочков со шляпок нужно удалить верхнюю кожицу.

Если решили использовать дикорастущие шампиньоны, помните: у молодых грибов пластинки розового цвета, а у зрелых — коричневого. Этим они отличаются от ядовитых бледных поганок. Для вдохновения еще один видео-рецепт.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: