Домашний сыр за 10 минут. Просто, вкусно, недорого.

Домашний сыр — рецепты

Рецепт: Домашний сыр Панир

Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди "Паниром". Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.

  • 1558104
  • 12124
  • 1972

Рецепт: Сыр Сливочный от бабы Шуры

Сыр "Сливочный" от бабы Шуры

Рецепт: Сыр Сливочный от бабы Шуры

Этот очень вкусный домашний сыр, который готовится 15 -20 минут, делала родная сестра моей бабушки — баба Шура. В детстве я очень любила бывать у неe в гостях — она пекла вкусные пироги с вишней и поздникой, а я просила еe сварить любимый сырок. В память о дорогой бабе Шуре, которой уже нет с нами, хочу поделиться этим рецептом.

  • 1603733
  • 12233
  • 1732

Рецепт: Адыгейский сыр без яиц и уксуса

Адыгейский сыр без яиц и уксуса

Рецепт: Адыгейский сыр без яиц и уксуса

Автор Валентина, форум SAY-7. Сыр готовится очень легко и просто, получается вкусным, а главное что никаких яиц!

  • 426718
  • 8888
  • 1301

Рецепт: Домашняя брынза

Домашняя брынза

Рецепт: Домашняя брынза

Думаю, мой рецепт понравится тем, кто часто готовит всеми любимый греческий салат. А брынза в доме не всегда есть. Предлагаю Вам за 2 часа сделать брынзу своими руками.

  • 462219
  • 5889
  • 1150

Рецепт: Сыр Моцарелла

Сыр "Моцарелла"

Рецепт: Сыр Моцарелла

Я очень люблю Моцареллу, особенно шарики помельче. Он великолепен в салатах или в пицце, или просто как закуска. Но его цена. не самая доступная. Поэтому я очень заинтересовалась, как же его приготовить дома. Перелопатив гору итальянских сайтов, я выбрала оптимальный вариант для домашнего приготовления. Оказалось очень просто.

  • 702711
  • 5800
  • 1127

Рецепт: Сыр Филадельфия

Сыр "Филадельфия"

Рецепт: Сыр Филадельфия

В разгаре мировой финансовый кризис. Сокращают людей, урезают, а то и вовсе не выплачивают зарплату. И невольно приходишь к тому, что нужно учиться экономить! Поэкспериментировала на кухне, и получилась отличная замена всем известному продукту, без которого многие кулинары не могут обойтись. Пользуйтесь на здоровье.

  • 704771
  • 6689
  • 1108

Рецепт: Сыр по-домашнему

Сыр по-домашнему

Рецепт: Сыр по-домашнему

После того как в моей семье попробовали сыр в моем исполнении-для детей он стал заветным лакомством, а для мужа-любимейшим видом сыра (он любитель твердых сыров)! Отныне на магазинный сыр мои домочадцы смотрят брезгливо и с недоверием. Этот сыр я с гордостью подаю на стол на праздники, зная что уже через пять минут не останется ни кусочка и нужно будет подрезать еще! Этот сыр-моя гордость! Его оценили все-и домашние и гости! Поэтому смело делюсь своим рецептом!

  • 538555
  • 9875
  • 1058

Рецепт: Плавленый сыр Сплошное удовольствие

Плавленый сыр "Сплошное удовольствие"

Рецепт: Плавленый сыр Сплошное удовольствие

Плавленый сыр. что может быть вкуснее? В нашей семье этому продукту отводится особое место на столе! Данный сыр легко намазывать на бутерброды, хорошо добавить в спагетти и просто есть ложкой, как это делает мой папулечка. Предлагаю вам легкий рецепт плавленого сыра. Из 400 г творога получается почти полное майонезное ведерко! А вкус. ммммм! Попробуйте, не пожалеете.

  • 481262
  • 5678
  • 893

Рецепт: Сливочная рикотта домашняя

Сливочная рикотта домашняя

Рецепт: Сливочная рикотта домашняя

Рикотта – итальянский специалитет, традиционный итальянский сливочный сыр. Без него невозможно представить себе практически ни одно итальянское блюдо — равиоли, лазанья, овощи и десерты. Различают несколько видов рикотты: Ricotta fresca — свежий мягкий сыр белого цвета, используется для начинок, салатов, десертов, пиццы, блюд из пасты; Ricotta salata — зрелый соленый сыр, используется в тертом виде вместо пармезана; Ricotta affumicata — копченый зрелый сыр, используется самостоятельно или в тертом виде. В ассортименте сыров, предлагаемых магазинами нашего города, я встречаю только свежую рикотту (fresca). Её-то я и предлагаю приготовить в домашних условиях. Без лимонного сока. (как всего в двух предложенных на сайте рецептах), с добавлением сливок, путем естественного сквашивания у меня получилась, не побоюсь этого слова, ВЕЛИКОЛЕПНАЯ, натуральная, вкусная, нежная сливочная рикотта, в сто раз вкуснее магазинной (даже итальянской, стоящей немалых денег)! Помимо очевидной экономии, моя рикотта имеет гораздо более сливочную текстуру и мягкий вкус! Предлагаю Вам, дорогие поварята, ею насладиться.

  • 206575
  • 3397
  • 665

Рецепт: Домашний плавленый сыр

Домашний плавленый сыр

Рецепт: Домашний плавленый сыр

Я большая любительница плавленого сыра, но в последнее время в магазине стало страшно покупать его, так как после прочтения состава есть его уже совсем не хочется! И вот я задалась задачей приготовить его сама, нашла вот такой рецепт, сыр готовится буквально за 10 минут. Результат превосходный, а главное — вкусно и полезно! С начинкой можно «играть». Рецепт нашла у katrin_kivi, за что ей большое спасибо!

  • 256463
  • 3699
  • 657

Рецепт: Домашний сыр Филадельфия

Домашний сыр "Филадельфия"

Рецепт: Домашний сыр Филадельфия

Получается очень мягкий и очень нежный творожный сыр — похож на филадельфию, но вкуснее. Рецепт не быстрый, понадобится парочка дней, но это стоит того.

  • 198086
  • 3954
  • 655

Рецепт: Твердый сыр с перцем и укропом

Твердый сыр с перцем и укропом

Рецепт: Твердый сыр с перцем и укропом

Увидела в журнале рецепт сыра, твердого. Непромедлительно решила сделать и не разочаровалась, нахожусь в полном восторге. Сыр напоминает адыгейский, свежесваренный, только на мой вкус, гораздо вкуснее. В свое время у меня было несколько попыток сделать твердый сыр. Но все шло… коту под хвост ))) Я это дело забросила и делала в свое удовольствие только плавленый. А тут получилось, УРААА. Сыр на молоке и яйцах. Добавки также варьируются на свой вкус и цвет, я решила сделать с укропом для свежести и сладким перцем для аромата.

  • 197307
  • 2780
  • 631

Рецепт: Сыры Сулугуни и Адыгейский

Сыры "Сулугуни" и "Адыгейский"

Рецепт: Сыры Сулугуни и Адыгейский

Что я хочу сказать вам, мои дорогие друзья? Видела много рецептов этих сыров, видела и у нас на «Поваренке» — похожие по ингредиентам, но разные по составу, пробовала разные рецепты, но эти считаю самыми приближенными к оригиналу сыра "Сулугуни" и "Адыгейский". Конечно, сыр можно купить в магазине, но те люди, которые живут в глубинке, не часто могут приобрести этот продукт, я уж не говорю о разнице в ценах. Попробуйте, эти сыры готовить легко, вы не будете разочарованы, т. к. по вкусу и качеству они мало отличаются от оригинала.

  • 404198
  • 3921
  • 609

Рецепт: Сыр домашний «Пикантный»

Сыр домашний «Пикантный»

Рецепт: Сыр домашний «Пикантный»

По просьбе Светланы (Danna) и Натальи (Aprelia) выставляю рецепт плавленого домашнего сыра. Сыр можно сделать на свой вкус, с различными добавками, а можно оставить просто классический вариант, плавленый солоноватый сыр. Намазать на кусочек свежего, мягкого и пушистого батона или хрустящего тоста, а лучше уплетать с домашними теплыми булочками )))

  • 146500
  • 3090
  • 600

Рецепт: Сливочно-творожный сыр

Сливочно-творожный сыр

Рецепт: Сливочно-творожный сыр

Сливочно-творожный сыр получается очень нежный, его можно использовать для приготовления крема-чиз, прекрасно подходит для детей, добавьте зелень, ветчину или грибы будет закуска, а если добавить ягоды, шоколад или сироп готов вкусный десерт, гораздо вкуснее магазиного, а главное в разы дешевле. Из данного количества продуктов получается примерно 1кг. сыра. Затрат примерно 300 рублей, в магазине сыр Almette (125гр.) стоит порядка 100 рублей, а то и больше. Экономия на лицо, для меня этот сыр просто спасение для приготовления тортов с кремом-чиз. Этот рецепт я нашла где-то на просторах интернета, к сожалению не помню имя автора, но огромное спасибо этому человеку! Попробуйте не пожалеете!

12 простых рецептов творожного сыра в домашних условиях

12 простых рецептов творожного сыра в домашних условиях

Фото: sorokulya.ru

Качественный творожный сыр – бесценный ингредиент для тортов и десятков других блюд. Но он стоит довольно дорого, не везде продается, да и не всегда есть время идти в магазин. Поэтому делимся лучшими рецептами творожного сыра в домашних условиях. Ведь на самом деле это просто, быстро и вкусно!

1. Творожный сыр из молока

Творожный сыр из молока

Фото: aproduct22.ru

Процесс подготовки ингредиентов занимает не более 10 минут, а уже дальше сыр дойдет самостоятельно.

Тебе понадобится: 3 л молока, 6 ч.л. 9% уксуса, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара.

Приготовление: Налей молоко в кастрюлю, добавь сахар и соль, доведи почти до кипения и постепенно влей уксус. Провари все 3-4 минуты и откинь на марлю. Дай сыворотке стечь, хорошенько отожми и оставь сыр под прессом на ночь.

2. Творожный сыр из кефира

Творожный сыр из кефира

Фото: happybones.ru

Кефир рекомендуем сначала заморозить – и тогда он сам расслоится, как надо!

Тебе понадобится: 900 мл кефира.

Приготовление: Застели мелкое сито марлей в два слоя, поставь в миску или кастрюлю, и положи туда замороженный кефир. Важно, чтобы сито не касалось дна емкости. Оставь все на пару часов размораживаться и сливай сыворотку по необходимости. Заготовку для сыра помести под пресс и убери в холодильник на 12 часов.

3. Творожный сыр из сметаны

Творожный сыр из сметаны

Фото: zen.yandex.ru

Как и в случае с кефиром, сметану удобнее сначала заморозить. Жирность должна быть от 20%.

Тебе понадобится: 600 мл 20% сметаны.

Приготовление: Застели дуршлаг или сито марлей в несколько слоев и выложи туда замороженную сметану. Поставь всю конструкцию в миску или кастрюлю, чтобы стекала сыворотка. Накрой сметану концами марли и оставь на 8-12 часов при комнатной температуре. Потом скрути края марли в жгут, придави все прессом и оставь на ночь в холодильнике.

Торт «Молочная девочка»: 5 рецептов приготовления в домашних условиях

Читайте также  Про хранение проводов для компьютера

4. Творожный сыр из творога

Творожный сыр из творога

Фото: attuale.ru

Куда уж проще, когда почти все готово!

Тебе понадобится: 0,5 л молока, 0,5 кг творога, 50 г сливочного масла, по 1 ч.л. соли и соды.

Приготовление: Разомни творог вилкой, залей кипящим молоком, поставь на плиту и провари 15 минут после закипания на маленьком огне. Застели дуршлаг или сито марлей в 2 слоя, и вылей туда содержимое кастрюли.

Когда жидкость стечет, снова выложи творожную массу в кастрюлю, добавь соду, соль и масло, и провари 5 минут, помешивая. Когда сыр остынет, выложи его в форму и на 3 часа убери в холодильник.

5. Творожный сыр из йогурта

Творожный сыр из йогурта

Фото: tarabanki.ru

Йогурт нужен натуральный и довольно жирный, хотя бы 10%.

Тебе понадобится: 1 л йогурта, 1 ч.л. соли.

Приготовление: Застели дуршлаг или сито марлей в несколько слоев и поставь на глубокую емкость. Посоли йогурт и вылей в марлю, скрути ее края жгутом и придави все сверху гнетом. Оставь сыр в холодильнике на 2 дня, периодически сливая сыворотку. Потом по желанию можно скатать сыр в шарики и замариновать в специях.

6. Творожный сыр из кефира и сметаны

Творожный сыр из кефира и сметаны

Фото: receptisalatov.com

Обваляй готовый сыр в специях, травах или рубленой зелени.

Тебе понадобится: 500 мл кефира, 500 мл 20% сметаны, 1 ч.л. соли.

Приготовление: Застели дуршлаг хлопковой тканью и слей туда смесь кефира, сметаны и соли. Завяжи ткань в узел, дай жидкости стечь, а потом поставь сверху гнет и убери сыр на 2 дня в холодильник.

Гамбургер в домашних условиях: 15 вкусных рецептов

7. Творожный сыр для тортов

Творожный сыр для тортов

Фото: mykaleidoscope.ru

Нежнейший сыр для любых кондитерских экспериментов!

Тебе понадобится: 350 г 25% сметаны, 300 г греческого йогурта.

Приготовление: Смешай сметану и йогурт до однородности. Застели сито марлей в 3-4 слоя и перелей туда заготовку. Хорошо заверни марлю со всех сторон и поставь сверху гнет в 2-3 кг. Убери сыр на 12-15 часов в холодильник.

8. Творожный сыр маскарпоне в домашних условиях

Творожный сыр маскарпоне в домашних условиях

Фото: pinterest.ru

Сметана должна быть максимально жирной, а йогурт – без добавок.

Тебе понадобится: 350 г сметаны, 280 г йогурта, 0,5 ч.л. лимонного сока, 0,5 ч.л. соли.

Приготовление: Перемешай сметану с йогуртом, солью и лимонным соком по вкусу. В большую миску установи дуршлаг и помести в него хлопковое полотенце или марлю в несколько слоев. Влей туда сметанную смесь и плотно оберни ее концами ткани со всех сторон. Оставь сыр под гнетом в холодильнике на 12 часов.

9. Творожный сыр с яйцом

Творожный сыр с яйцом

Фото: sante.nl

Оригинальный рецепт без молока. Текстура такого домашнего сыра получается чуть плотнее.

Тебе понадобится: 500 г творога, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 0,5 ч.л. соды, 1 ч.л. соли.

Приготовление: Смешай творог, яйцо, соль и соду. Масло растопи на водяной бане, добавь к нему творожную массу, перемешай и продолжай варить до однородности. На это уйдет около получаса, в течение которых сыр нужно помешивать. Перелей его в форму, дай остыть и убери в холодильник под крышкой на 2 часа.

Соус для шаурмы: 12 рецептов в домашних условиях

10. Творожный сыр с тмином

Творожный сыр с тмином

Фото: fmz40.ru

Этот рецепт немного сложнее, но результат того стоит!

Тебе понадобится: 1 л молока, 500 г творога, 40 г сливочного масла, 2 ст.л. сметаны, 1,5 ч.л. тмина, щепотка соли, 1 яйцо.

Приготовление: Залей тмин кипятком, а творог перетри через сито. Закипяти молоко, добавь в него творог и вари 3-5 минут, пока не отделится сыворотка. Откинь всю массу на марлю, чтобы стекла лишняя жидкость.

Расплавь сливочное масло, добавь к нему сметану, творожную массу, соль, взбитое яйцо и тмин. Прогрей все на маленьком огне, помешивая. Когда масса станет более пластичной и однородной, снова переложи ее в марлю, стяни концы и оставь под прессом на 12 часов в холодильнике.

11. Творожный сыр с огурцом

Творожный сыр с огурцом

Фото: pinterest.ch

По желанию добавь туда же немного рубленой зелени и специи. Получается домашний альметте!

Тебе понадобится: 250 г творога, 100 г сливочного масла, 100 г огурцов, соль.

Приготовление: Измельчи творог в блендере до однородности, добавь огурцы и снова взбей. В конце добавь размягченное сливочное масло, взбей еще раз, выложи в форму и убери на 3 часа в холодильник.

12. Творожный сыр с зеленью

Творожный сыр с зеленью

Фото: food.inmyroom.ru

Идеальная домашняя альтернатива любым магазинным намазкам!

Тебе понадобится: 220 г жирного творога, по четверти пучка петрушки, укропа или другой зелени, специи, чеснок по вкусу, 100 мл 20% сметаны.

Приготовление: Мелко наруби зелень и чеснок, туда же добавь специи и разотри все ложкой. Взбей творог со сметаной блендером до однородности, смешай с зеленью и оставь в холодильнике на 2 часа.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Дешевле сделать самому: готовим два домашних сыра

Готовить сыры нас научила Анна, она всю жизнь занимается маркетингом в сфере продуктов питания – сейчас работает в «Простоквашино». Знакомство оказалось приятнейшим, Анна очень любит готовить и угощать гостей:

– Люблю все эти запахи дома, сам процесс, люблю красиво декорированный стол, красивую посуду и людей, которые хвалят мою еду. Поэтому все, что можно сделать самой, я делаю: хлеб, конфеты, сыр. Редко готовлю по рецептам, для меня кулинарные сайты и журналы – скорее источник идей и вдохновения. Я не блогер, у меня даже фотоаппарата нет. Фоткаю еду на телефон и выкладываю в Instagram : это вдохновляет моих знакомых готовить самим. Они потом присылают мне свои результаты, а я и радуюсь!

Самое главное – это хорошее молоко. Из ультрапастеризованного молока в бутылках продукт не получится (там термообработка больше 100 градусов). Можно использовать только пастеризованное.

Все нужно делать очень быстро, следить, чтобы молоко не пригорело – иначе это отразится на вкусе сыра. В промышленном производстве используют закваску и сычужный фермент. В домашнем производстве закваской будет служить кисломолочный продукт – сметана, творог, йогурт без наполнителя или кефир. Так как для этих продуктов используют разные закваски, то и сыр будет разный с каждым из них. У нас нет сычужного фермента, поэтому текстура получится не такая, как в магазинном сыре, она опять же будет разная с разными заквасками.

ЧТО ПОЧЕМ

Творог (в пачках, 500 г) – 2 руб.
Молоко (0,5 л) – 60 коп.
Масло (50 г) – 50 коп.
Яйцо (1 шт.) – 22 коп.
Соль (по вкусу, мы добавили 1 ч.л.)

Молоко (1 л) – 1,2 руб.
Сметана (300 г) 1,2 руб.
Яйцо (1 шт.) – 22 коп.
Соль (по вкусу)
Любые травы или специи

Кроме того, нам понадобятся медицинские салфетки (марля) или мелкое ситечко

Нагреваем молоко с творогом и солью. Оно свернется, после этого еще минут 7-10 нужно варить, все время помешивая.

Потом массу откинуть на сито. Пока стекает сыворотка, в той же кастрюле растопить масло и перемешать с яйцом. Нельзя передержать до состояния омлета, иначе яйцо затмит вкус сыра.

В яичную смесь добавить массу, с которой стекла сыворотка. Если смесь получается слишком тугая, добавьте немного сыворотки. Если хотите, можно бросить специи, зелень, кусочки паприки или томатов – кто что любит. Пару минут еще греем и постоянно помешиваем.

Полученную смесь перекладываем в формы. Я использую обычные чашки. Смазывать не надо, так как в нашем сыре есть масло, благодаря которому он не пристанет к стенкам

СЫР №2

Для второго, более творожного, сыра я грею литр молока и добавляю туда банку сметаны. Можно заранее смешать сметану с яйцом, хоть это не обязательно. Держать на плите, помешивая, около 7-10 минут.

Откидываем смесь на марлю, можно добавить зелень, сушеные овощи, специи или орехи. Потом отжать сыворотку и положить в форму под пресс.

Теперь нужно отправить сыры в холодильник. Оба они готовы уже часа через 3-4, но лучше оставить на ночь для полного застывания. Весь процесс занимает не более 20 минут, поэтому я обычно готовлю вечером, а утром на завтрак уже ем свежий сыр.

СКОЛЬКО СЭКОНОМИЛИ

У нас получилось два сыра – примерно 300 и 400 граммов, на Комаровке за это вы заплатите 14 руб. Мы же потратили на все продукты 6 руб. И ехать на рынок не надо!

Домашний сыр своими руками за 10 минут

Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди «Паниром». Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.

Одни люди считают, что сыр придумали случайно. Некий аравийский торговец-путешественник Ханан взял с собой в дорогу молоко, которое на жаре естественно свернулось. Выкидывать было жаль, и он выпил сыворотку, а оставшиеся белые хлопья решил попробовать и ему понравилось. Вернувшись, он поделился находкой с другими, люди стали экспериментировать и т. д.

Читайте также  Малосольные помидоры за три часа

Другие считают, что рецепт приготовления (как и сам исходный ингредиент) нам подарили небожители. В одном из мифов древней Греции говорится, что рецепт сыроварения подарила людям богиня Артемида, в другом это сделал сын Аполлона и Кирены — Аристей, а в третьем сыр появился из рога изобилия козы Амалфеи (которая захотела накормить Зевса).

Вряд ли можно найти человека, который не пробовал сыр, разных сортов и видов которого существует превеликое множество. Между тем, сыр, который производят на Западе, практически неизвестен в Индии, где люди предпочитают свежие молочные продукты. Панир — это домашний свежий творог. Своё отдельное название он имеет потому, что это не совсем сыр: он настолько вкусен, что обычно бывает съеден до того, как процесс брожения в нем продвинется хоть в какой то степени.

Получение

Сыр получается в результате створаживания молока, с последующим молочно-кислым брожением прессованной творожной массы. Для створаживания применяется фермент, «доброту» которого можно проверить по вкусу сыворотки — полупрозрачной жидкость, из которой отделяется белковая масса — творог. Фермент сам по себе в процессе не участвует, однако сильно ускоряет и усиливает его протекание.

В качестве фермента чаще всего применяются:

  • Сычуг натуральный: отнимается насильственным путем у животных. Обычно это высушенные и измельчённые желудки телят или ягнят. В их присутствии получаются всем известные жёлтые сыры и брынза.
  • Сычуг микробиологический (ненатуральный): получается в лаборатории из растительного сырья. Обычно это споры грибов. Так делают, например, сыры Ольтермани. В магазинах можно найти большинство видов сыра, произведённых из микробиологического сычуга.
  • Любой другой кислый продукт: лимон, тамаринд, сыворотка, кефир и др. Получается наш любимый панир и адыгейский сыр.

Приготовление в домашних условиях

Поставьте два с половиной литра молока на средний огонь в кастрюле, достаточно большой чтобы молоко поднялось и не убежало. Пока оно нагревается, приготовьте свёртывающее вещество и дуршлаг, выстелив его двумя слоями марли и поставив на сосуд для стекания сыворотки. Вместо дуршлага и марли можно применять сито или ситечко весьма большого объема, в крайнем случае подойдет просто дуршлаг с маленькими отверстиями. В качестве свёртывающего вещества подойдет 5 столовых ложек лимонного сока (сок 1—2 лимонов), 2 ч. л. лимонной кислоты, 300 мл йогурта или 600 мл кислой сыворотки. Лимонную кислоту применять не стоит, если есть лимон, т. к. вкус сыворотки сильно меняется.

Когда молоко начнёт кипеть и подниматься, добавьте к нему свёртывающее вещество, непрерывно помешивая. Добавляйте вещество понемногу, небольшими порциями. Почти сразу же творожные сгустки начнут отделяться, а молоко постепенно приобретет жёлто-зелёный цвет. После полного разделения сыворотки и творога снимите кастрюлю с огня и откиньте панир в марлю. Если нужен плотный панир, то его следует промыть под струей холодной воды полминуты — при этом удалятся также и остатки свёртывающего вещества. Затем следует отжать остаток жидкости любым удобным способом; например, можно затянуть марлю, или просто оставить панир в дуршлаге стекать. Чтобы получить плотный панир, надо поставить его под пресс; при этом чем дольше панир находится под прессом, тем тверже он получится. Оставшуюся сыворотку можно использовать в приготовлении пищи, а также в лечебных целях.

Если сыр плавится при нагревании, это ещё не показатель его насильственной основы, однако это его неотъемлемое свойство. Настоящий адыгейский сыр и панир не плавятся при нагревании. Далее по тексту панир и адыгейский сыр — это синонимы.

Применение

Различных видов сыра существует огромное количество, а способов его применения — бесконечное множество. По этой причине, мы здесь ограничимся лишь наиболее обобщенной информацией.

Панир можно добавлять в супы и овощные блюда или есть прямо так. Прессованный панир можно использовать для приготовления сладостей или, нарезав кубиками, добавлять в овощные блюда в сыром или жареном виде.

Жёлтый сыр (который плавится) можно применять для приготовления пиццы, и швейцарского блюда фондю. Натёртым сыром посыпают горячие макароны, сходным же образом эффектно получается украшать фаршированные блюда и различные запеканки. Из сыра можно делать бутерброды и кушать его просто так. Различные сыры широко применяются для приготовления бесчисленного множества салатов, например, греческого. Очень часто его применяют при выпечке, например, маффинов, хачапури.

Лечебные свойства

Отметим, что перечисленными ниже лечебными свойствами обладает лишь панир. Сычужные сыры сами по себе ими не обладают.

Сыр — это кисломолочный продукт, дающий человеку силу и способность испытывать большие физические нагрузки; он укрепляет как внешние, так и внутренние мышцы. Сыр помогает при таких заболеваниях, как грыжа, общая мышечная слабость, опущение органов, варикозное расширение вен. Также сыр укрепляет оболочки нервной ткани. Он является самым быстроусваиваемым и легким продуктом, его можно употреблять в светлое время суток с утра до вечера практически без ограничений.

Сыр не противопоказан при аллергии на молочные продукты — настолько он легко переваривается. Этим следует обязательно пользоваться при кормлении аллергичных больных, т. к. сыр улучшает иммунитет и способствует лечению аллергии.

Так распространённый сейчас сыр с плесенью может вызвать противоречивые мнения. Отметим лишь тот факт, что грибок (плесень), выращенный на любом молочном продукте обладает некоторыми лечебными свойствами, и может применяться при: аллергии, гипертонии, гормональных расстройствах, зубной боли, герпесе. Однако не следует им увлекаться, так как грибок подавляет естественную микрофлору кишечника.

Психическое воздействие

Панир — очень добрый и благоприятный продукт. В некоторых случаях может чрезмерно повышать активность чувств, но в целом он очень мягко охлаждает и успокаивает ум. Связан с такими планетами, как: Венера, Луна, Сатурн и немного Юпитер.

Любой сычужный сыр имеет довольно скверный характер, что можно почувствовать по наличию в нем горького вкуса. Качества панира в нем все же проявлены, но гораздо слабее. Планеты: Луна, Марс, Юпитер.

Использование в период беременности и кормления

Ограничить, а лучше совсем исключить все сычужные сыры.

Предостережения

Следует быть осторожным с так называемыми плавлеными сырами, т. к. очень часто они содержат различные опасные добавки. Прежде чем покупать сыр, обязательно поинтересуйтесь о его составе и способе сбраживания. Тест на подогрев и на запах тоже хорошо помогает определить качество сыра.

10 простых рецептов вкусного сыра в домашних условиях

10 простых рецептов вкусного сыра в домашних условиях

https://twizz.ru/wp-content/uploads/2020/01/1579527711_2152777e86d91fab2f37d2a01f5d5b86.jpg

Сегодня магазины и супермаркеты предлагают покупателю нескончаемое разнообразие лучших сыров на любой вкус и кошелёк. Этот полезный и питательный продукт поражает необычными оттенками и витиеватыми названиями.

Сыр – универсальный ингредиент. Он придётся кстати для создания любого блюда, будь то салат, запечённые овощи или мясо, суп, пицца или самый обыкновенный бутерброд.

Однако, как выяснилось, сделать вкусный сыр самостоятельно в домашних условиях не составит большого труда. Вот десять самых простых рецептов, чтобы порадовать родных и удивить гостей этим яством, приготовленным собственными руками.

1. Брынза из сыворотки

Что взять:

  • Сыворотка – 3 литра,
  • Уксус (яблочный) – полторы ст. ложки.

Как приготовить:

Сыворотка для приготовления продукта должна быть свежей. Выливаем её в эмалированную посуду и ставим на плиту. Держим на среднем огне. До кипения доводить не требуется, достаточно нагреть до 90°С. Убираем кастрюлю с огня и добавляем в неё уксус.

Перемешиваем содержимое и накрываем крышкой. Нужно дать сыворотке остыть, лучше оставить на ночь или несколько часов. Для дальнейших манипуляций потребуется посуда, на которую нужно разместить дуршлаг. Его, в свою очередь, выстилаем чистой тканью из хлопка или льна. Через дуршлаг пропускаем содержимое кастрюли.

Даём время жидкости стечь и собираем ткань в узелок. Его нужно будет подвесить над блюдом и дать окончательно избавиться от остатков сыворотки. На это потребуется часа три. Теперь сыр готов.

2. Сыр из козьего молока

Что взять:

  • Молоко (козье) – 2,5 литра,
  • Кислота (лимонная), соль – по одной чайной ложке,
  • Вода – четверть стакана,
  • Специи (паприка, куркума) – по желанию.

Как приготовить:

Нагреваем молоко (используем ёмкость с толстым дном) до большой температуры, но не кипятим. Добавляем в него заранее смешанный раствор из воды и лимонной кислоты. Масса начнёт приобретать творожную консистенцию. Держим её на небольшом огне, и, не дав закипеть, убираем с плиты и оставляем на полчаса в покое.

Дуршлаг застилаем марлей или тканью, откидываем через него подостывшую творожную массу, освободив её тем самым от жидкости. Ждём пока остатки влаги не стекут с практически готового сыра. Теперь его можно посолить и, при желании, добавить специи.

Для придания формы отправляем сырную массу в выбранную ёмкость. Держим её в холодильнике в течение нескольких часов.

3. Плавленый сыр

Что взять:

  • Творог (натуральный, не творожная масса) – 400 г,
  • Яйцо – 1 штука,
  • Масло (сливочное) – 100 г,
  • Сахар, соль – по 1 чайной ложке,
  • Сода – половина чайной ложки.
Читайте также  Как заправить леску в косильную головку мотокосы

Как приготовить:

Перетираем творог с помощью сита и высыпаем в кастрюлю. Туда же складываем все другие компоненты: сахар, соль, соду, яйцо и размягчённое сливочное масло. Перемешиваем ингредиенты блендером в однородную массу. Теперь смесь отправляется на водяную баню и при постоянном помешивании начинает плавиться в сырную массу.

Потребуется примерно 15 минут для того, чтобы продукт приобрёл нужную тягучую консистенцию. Самое время разложить его в подготовленную тару, дать остыть и отправить на стол или на хранение в холодильник.

4. Сулугуни

Что взять:

  • Молоко – 2,5 литра,
  • Пепсин (жидкий) – 1 мл,
  • Соль – 4 ст. ложки.

Как приготовить:

Молоко выливаем в кастрюлю и подогреваем на плите до тёплого состояния (около 36°С). Добавляем пепсин и, перемешав, держим на огне примерно час. Появившиеся плотные сгустки собираем шумовкой и выкладываем на марлю. Кастрюлю с сывороткой пока убираем в сторону.

Завязываем творожную массу в узелок и подвешиваем над любой ёмкостью на час. Теперь требуется нарезать сыр на пластинки шириной в 2 см и держать их в ледяной воде 20 минут. Пришла очередь нарубить сулугуни кубиками и на этот раз залить горячей водой. Проделывать данную манипуляцию нужно несколько раз, сливая остывшую воду и добавляя новую порцию с температурой под 60°С. Таким образом сырная масса приобретёт однородную консистенцию.

Следующим испытанием для сыра станет заливка его жидкостью, состоящей из сыворотки и соли. В этом рассоле сулугуни должен настояться не менее 12 часов.

5. Адыгейский сыр

Что взять:

  • Молоко – 2 литра,
  • Кефир – 0,5 литра,
  • Соль, специи – по вкусу.

Как приготовить:

В кастрюлю (или любую другую ёмкость объёмом три литра и более) выливаем порцию молока и помещаем на средний огонь. Ждать момента закипания не нужно, достаточно появления на поверхности пузырьков. Самое время начать понемногу добавлять кефир. Весь процесс сопровождаем помешиванием.

Молоко начнёт сворачиваться в белые хлопья, а оставшаяся от него сыворотка станет желтоватой. Плиту выключаем, и ещё некоторое время помешиваем содержимое кастрюли. Далее берём ёмкость, на которой размещаем сито с марлей. Выливаем через него сырную массу и ждём, когда основная часть жидкости стечёт. Сыр убираем в другую сухую посуду.

Теперь его можно посолить и добавить специи. Оставляем готовый продукт остывать, а затем его можно пробовать или положить в холодильник.

6. Крем-cыр из ряженки

Что взять:

  • Ряженка (4%) – 500 г (1 пакет)

Как приготовить:

Закидываем пакет с ряженкой в морозильник на ночь. На следующий день замёрзший продукт вытаскиваем из оболочки и выкладываем в сито, выстланное марлей или тканью. Можно завязать массу в мешочек и подвесить над какой-нибудь ёмкостью и оставить таять при комнатной температуре.

Необходимо дождаться, когда вся жидкость из узелка вытечет, а это может занять до 15 часов времени. В ткани останется только крем-масса, которую нужно переложить в контейнер и убрать в холодильник или сделать, например, бутерброд.

7. Сыр маскарпоне

Что взять:

  • Сливки (от 33%) – 1 литр,
  • Лимонный сок – 3 ст. ложки.

Как приготовить:

Кастрюлю со сливками ставим на средний огонь и, помешивая, дожидаемся, когда на поверхности начнут появляться пузырьки. При наличии градусника следим, когда температура сливок достигнет 80°С. До кипения доводить не требуется. Выливаем сок лимона и, аккуратно помешивая, держим смесь на огне ещё две минуты.

Теперь переливаем её в чистую посуду и ждём, когда полностью остынет. Далее загустевшую массу выливаем в дуршлаг, покрытый марлей слоев в десять, и завязываем в мешочек. Подставляем под дуршлаг миску для стекания сыворотки и убираем всё в холодильник на ночь. Утром развязываем узелок и выкладываем сыр в удобную для хранения ёмкость.

8. Сливочная рикотта

Что взять:

  • Молоко (Parmalat) – 1 литр,
  • Сливки (жирные) – 0,4 литра,
  • Сметана (жирная) – 0,2 литра.

Как приготовить:

Все молочные продукты (комнатной температуры) выливаем в кастрюлю, закрываем крышкой, убираем в тёплое место, оставляем часов на шесть, чтобы смесь сквасилась. Ставим ёмкость с простоквашей на минимальный огонь и без помешивания доводим до горячего состояния, но не до кипения.

Убираем кастрюлю с плиты и, закрыв крышкой, оставляем сыр зреть часов 12 и более. Затем поступаем следующим образом: массу из кастрюли выкладываем в дуршлаг с марлей, сложенной в четыре слоя. Собираем её в узелок и подващиваем над блюдом. Ждём, когда продукт освободиться от сыворотки. Процесс этот длится до 6 часов.

Теперь готовую рикотту можно выложить в чистую ёмкость.

9. Филадельфия

Что взять:

  • Кефир, ряженка – по 1 стакану,
  • Сметана (жирная) – половина стакана.

Как приготовить:

Все компоненты (комнатной температуры) помещаем в глубокую посуду и перемешиваем. Теперь соберём следующую конструкцию: на чистую ёмкость поставим дуршлаг и застилаем его марлей в 5 слоёв.

Сюда выливаем молочную смесь и, зарыв её, например, тарелкой, ставим в холодильник на сутки и больше. В этот период сырная масса освободится от сыворотки, созреет. Осталось достать её из марли и переложить в чистую посуду.

10. Творожный каймак

Что взять:

  • Молоко – 1,2 литра,
  • Сметана (жирная) – 800 г,
  • Сок лимона – 3 ст. ложки,
  • Соль – 1 ч. ложка.

Как приготовить:

Все ингредиенты складываем в ёмкость, ставим на огонь, доводим до кипения и снимаем с плиты. Выкладываем на марлю, отжимаем, освобождая от сыворотки. Полученную массу завязываем в узелок и подвешиваем над блюдом. Оставляем ещё на полчаса, чтобы стекли остатки жидкости. Теперь каймак готов к употреблению.

Домашний сыр за 10 минут. Просто, вкусно, недорого.

Домашний сыр за 10 минут Просто вкусно недорого

Из цельного фермерского молока в домашних условиях можно приготовить творог или сыр. Готовится он достаточно быстро — около 10 минут. Чтобы придать продукту форму, требуется еще около двух часов. После его можно предложить к столу или поместить в рассол, чтобы подольше сохранить.

Домашний сыр за 10 минут Просто вкусно недорого

  • Количество готового продукта: 400 г.
  • Время приготовления: от 10 минут.

Необходимые ингредиенты и оборудование

Чтобы приготовить небольшую головку сыра, потребуются следующие продукты:

  • домашнее молоко — 3 литра;
  • сметана — 7 столовых ложек без горки;
  • сок одного лимона;
  • поваренная соль — 1 столовая ложка в сыр и 2 столовые ложки в рассол.

Домашний сыр за 10 минут Просто вкусно недорого

В процессе приготовления понадобится следующее оборудование:

  • кастрюля на 4 л.;
  • сито и емкость для получения лимонного сока;
  • чайная и столовая ложка;
  • марля — 1 кв. м.;
  • блюдце;
  • доска;
  • дуршлаг и миска для сбора сыворотки;
  • нож;
  • деревянная лопатка;
  • литровая банка с закручивающейся крышкой.

Пошаговый процесс приготовления сыра

1. Молоко выливаем в кастрюлю и нагреваем.

Домашний сыр за 10 минут Просто вкусно недорого

2. Выдавливаем сок из целого лимона. На три литра молока понадобится 5 — 6 столовых ложек лимонного сока.

Домашний сыр за 10 минут Просто вкусно недорого

Разрезаем цитрус пополам и сдавливаем, держа над ситом, чтобы косточки не попали в чашку с соком.

Домашний сыр за 10 минут Просто вкусно недорого

3. В горячее молоко добавляем сметану и хорошо перемешиваем. Этот ингредиент сделает массу гуще и запустит процесс створаживания молока.

Домашний сыр за 10 минут Просто вкусно недорого

Чтобы горячая масса не пригорела, ее нужно периодически помешивать, проводя деревянной лопаткой по дну.

Домашний сыр за 10 минут Просто вкусно недорого

5. Когда сметана равномерно распределилась в молоке, добавляем сок лимона. Он помогает творожной массе отделиться от сыворотки.

Домашний сыр за 10 минут Просто вкусно недорого

6. Доводим молоко до кипения, постоянно помешивая. Когда на поверхности появится пена, убавляем огонь. После закипания варим творожную массу в течение 1 минуты.

Домашний сыр за 10 минут Просто вкусно недорого

7. Марлю складываем в 4 слоя. Не рекомендую использовать материал в 1 или 2 слоя. При отжиме сыворотки творог будет просачиваться сквозь ячейки. В раковину ставим миску (объемом не менее 3 литров). В нее помещаем дуршлаг, выстеленный марлей. С помощью прихваток берем кастрюлю и сливаем содержимое в емкость с марлей.

Домашний сыр за 10 минут Просто вкусно недорого

8. Вынимаем дуршлаг из миски с сывороткой и переставляем на тарелку. Сыворотку не выливаем, она еще пригодится. Даем жидкости стечь, а творогу немного остыть.

Домашний сыр за 10 минут Просто вкусно недорого

9. Когда домашний творог остыл, подсаливаем его по вкусу. Собираем края марли вместе и плотно скручиваем, удаляя остатки жидкости.

Домашний сыр за 10 минут Просто вкусно недорого

10. Выкладываем плотно сформированный в полусферу творог на доску, сверху накрываем блюдцем и ставим под гнет (любая, подходящая по размеру, емкость с водой). Для формирования мягкого творога в домашний сыр требуется от 2 до 4 часов.

Домашний сыр за 10 минут Просто вкусно недорого

11. Сняв гнет, аккуратно разворачиваем края марли. Вынимаем получившийся продукт и выкладываем на доску.

Домашний сыр за 10 минут Просто вкусно недорого

12. Если сыр планируется к подаче на стол в день приготовления, то его можно нарезать пластинами или кубиками. Он отлично подходит для приготовления салатов и пиццы.

Домашний сыр за 10 минут Просто вкусно недорого

13. Если есть желание попробовать молодой сыр по типу моцареллы, то разрезаем головку на кубики и помещаем их в рассол.

Домашний сыр за 10 минут Просто вкусно недорого

Для его приготовления выливаем сыворотку в литровую банку, добавляем 2 столовые ложки соли и перемешиваем. Через 2 часа продукт приобретает характерный солоноватый привкус. Хранить такой сыр можно не более трех суток.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: