Слоеная бастурма из куриной грудки

К Новогоднему столу: бастурма из курицы в домашних условиях

К Новогоднему столу: бастурма из курицы в домашних условиях

Какой же Новогодний стол без мясной нарезки? И одной из составляющей этого блюда может стать бастурма из курицы, а точнее с грудинки.

Существуют много рецептов приготовления бастурмы, я сделала подборку наиболее вкусных и простых в приготовлении.

И это следующие рецепты:

Приготовление куриной бастурмы, по любому рецепту, начинается с подготовки мяса.

С куриной грудки срезаем филе, а потом пленку, кожицу, жировые отложения, обрезаем также маленькую часть филе, его можно использовать отдельно, а можно и оставить так, как есть.

Мясо промываем и обсушиваем на бумажном полотенце.

Бастурма куриная классический рецепт

  1. Берем пластиковый контейнер, всыпаем на дно, крупную соль и кладем 3 больших куриных грудинки, можно взять и больше, нужно учитывать, что мясо усыхает, и хорошо засыпаем мясо солью.

Солью пересыпаем каждый слой мяса.

Нужно смотреть, чтобы мясо не дотрагивалось до стенок контейнера, если где-то соль не покрыла его, подсыпаем еще.

2. Контейнер с мясом накрываем крышкой и кладем на сутки, минимум на 12 часов, в холодильник.

3. По истечению суток, вынимаем контейнер с холодильника, филе промываем под холодной водой и обсушиваем бумажными полотенцами.

Соль нам больше не понадобится, ее можно выбросить.

Если мы передержали в соли мясо больше суток, можно вымочить его в холодной воде в течение часа.

4.Филе даем просохнуть 15-20 минут.

5. Готовим обсыпку.

  • 2 ч.л. черного молотого перца
  • 0,5 ч. л. прованских трав
  • немножко куркумы
  • немножко кореандра
  • 0,5 ч.л .красного молотого перца
  • 0,5 ч.л. белого молотого перца

6. В полиэтиленовый пакет всыпаем немного обсыпку, кладем филе по одному, и каждый обсыпаем этой смесью.

Затем горловину пакета зажимаем и встряхиваем его, таким образом все кусочки мяса будут обработаны.

Если в смесь добавить 50 г коньяка, то получится паста, которой можно обмазать филе.

7. Далее наше мясо подвешиваем и при комнатной температуре, выдерживаем 5 дней. В летнюю пору, каждый кусочек можно обвернуть в марлю.

8. По истечению данного времени, бастурма готова, можно нарезать и подать к столу.

Куриная бастурма «На все 100!»

  1. Четыре куриных филе, складываем их качалочкой, обсыпаем каждый, крупной солью, можно использовать морскую соль, поместив в контейнер.

2. Контейнер накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 2-3 дня.

3. После каждых 3-5 часов, сливаем образовавшуюся жидкость и подсыпаем соль, и снова ставим в холодильник. Это делается для того, чтобы не пересолить бастурму.

4. Промываем под проточной водой, обсушиваем полотенцем и кладем в холодильник на 3-4 дня, для обсушки, можно их там подвесить.

5. Готовим обсыпку: по 2 ч. л

  • чеснока сушенного
  • перца красного молотого
  • перца черного молотого
  • петрушки, паприки
  • смеси перцев
  • пожитника (чамана)

все смешиваем и добавляем немного теплой кипяченной воды, чтобы получилась кашица, как сметана. Кладем в холодильник на 1 час.

6.Берем филе и обмазываем смесью небольшим тонким слоем и втираем в мясо, откладываем, чтобы полежало.

Затем заматываем в марлю и подвешиваем на сушку при температуре +5- +10 градусов на две недели.

После еще подсушиваем 1 неделю при комнатной температуре.

Бастурма по-армянски из куриной грудки

  1. 1 кг куриной грудинки маринуем в следующем маринаде:
  • 1 литр полусладкого красного вина
  • 6 ст. л. соли
  • 2 ч. л. чамана (можно купить на рынке, где продают специи)
  • 2 ч. л. сумаха
  • 2 ч. л. смеси перца
  • 6 долек чеснока, раздавить

Все ингредиенты смешать и поместить в него мясо, поставить гнет и отправить в холодильник на 5 дней.

2. Готовим обмазку :

  • 2 ч. л. чамана;
  • 2 ч. л. -сумаха;
  • 2 ч. л.-смеси перца;
  • 6 долек чеснока, раздавить;
  • соль — 2 ст.л., немного вина, все смешать.

3. Мясо тщательно обмазать и подвесить в холодильнике на 2,5 недели.

4. Перед нарезкой встряхнуть от обмазки.

Бастурма куриная под пенное

  1. Два крупных куриных филе ( по 300 г) в распластаном виде, как на биточки, кладем в маринад в контейнер.

Для маринада: берем 70 г соли и смешиваем с 50 мл коньяка.

Грудку полностью покрываем и кладем в холодильник на 24 часа, по истечении 12 часов, сливаем образовавшийся сок.

2. Мясо обмываем и обсушиваем бумажным полотенцем.

3. Готовим обсыпку: 1 ч. л. гранулированного чеснока; 1 ст. л. паприки; 1 ст.л. чили все перемешать.

4. Натираем обсыпкой филе курицы, заворачиваем в марлю, завязываем плотно капроновой( любой крепкой) ниткой и подвешиваем при комнатной температуре, при проветривании на 1 неделю.

5. Подаем бастурму на стол нарезанную тонкими слайсами.

Крымский рецепт бастурмы из куриной грудки

  1. Для маринада смешиваем следующие ингредиенты:
  • 2 ст.л. соли
  • 2 ч.л. перца чили
  • 1 ч.л. лимонного перца
  • 2 ч. л. паприки
  • 50 г коньяка
  • 1 ст.л. воды

2. Берем грудку, обмазываем маринадом, перекладываем в контейнер и заливаем. Кладем на мясо пресс и ставим его в холодильник на 24 часа, 1 раз в течение этого времени, сливаем рассол.

3. После, мясо промываем и высушиваем бумажным полотенцем, а затем обжимаем его через бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя жидкость. Эту процедуру проделываем 3 раза, меняя полотенце.

4. Для обсыпки берем:

  • 1 ч.л. гранул чеснока
  • 1 ч.л. паприки
  • чуть-чуть перца чили
  • 0,5 ч.л. имбиря, все смешиваем.

5. Далее обсыпаем каждый кусочек курицы обсыпкой и подвешиваем при комнатной температуре, в проветриваемом помещении, на 1 неделю.

Бастурма куриная «Вкусняшка»

  1. В судок, на дно, засыпаем морскую соль и кладем на нее филе курицы, сверху покрываем ее также солью. Кладем в холодильник на 24 часа, через каждые 3-4 часа сливаем образовавшийся рассол.
  2. Готовим пасту для натирания ( на 1 кг) мяса, для чего берем:
  • 2 ч.л. чамана
  • 2 ч.л. сумаха
  • 2 ч.л. смеси перца
  • 6 долек чеснока, раздавим
  • 3 ст.л. соли
  • немного воды

3. Этой пастой обмазываем обмытые и просушенные тушки, делаем из нитки петлю и подвешиваем на 1,5-2 недели в холодильник.

Куриная бастурма…

Решил я ка кто приготовить бастурму из говядины, по мне это самая правильная бастурма, почитав много разных рецептов, я собрал из них свой, сделал раз, сделал два и понял что бастурма из говядины не для меня.
1. По хорошему бастурма из говядины делается месяц (кто-то делает быстрее, кто-то дольше, но если делать все с толком, то это примерно месяц).
2. Очень не удобно делать дома бастурму из говядины, если нет балкона или лоджии (сильный запах специй на всю квартиру, плюс надо проветриваемое помещение, а зимой особенно при наличии детей особо не открыть окна.
3. И на конец самый главный минус для меня, убить месяц и потом съесть за выходные, конечно все зависит от заготовленного объема, но если делать сразу много, то как то не бюджетненько получается.
Я не хочу сказать что бастурма из говядины это плохо, я просто рассказываю вам почему мне пришлось отказаться от нее и искать альтернативу.

Пошерстив интернет в поисках "счастья", я так же как и с говяжьей бастурмой наткнулся на море разных рецептов бастурмы из курицы, хотя все называют ее по разному, но я изгаляться не буду.
И вот я нашел рецепт в котором вроде и менять нечего и дополнять ничего не нужно, было принято решение сделать все по инструкции.
ПОЕХАЛИ
Предварительный рецепт К сожалению найти ссылку на данный рецепт я не смог, уж очень давно я его находил, но думаю автор не будет против.
1.Берем филе куриных грудок (количество зависит только от вашего аппетита), срезаем "апендикс" (вторая часть грудки, которая значительно меньше по размеру).

2. Промываем тщательно грудки и складываем в тару слоями, каждый слой обильно посыпаем солью, обычной, крупной.

3. Ставим на сутки в холодильник (кто то достает мясо, сливает воду и переворачивает куски, потом снова посыпает солью) да это необходимо в случае с говядиной, но там и мясо не сутки солится. В случае с курицей, считаю это излишним.

4. Промываем все кусочки холодной водой, у кого нет счетчиков на воду и есть возможность поставить под проточную воду (например на даче), ставим на час. Если дома, то заливаем холодной водой и каждые пол часа меняем воду на протяжении 4-5 часов.

5. Заготавливаем смесь специй. Тут нет конкретного рецепта, вы можете взять практически любые специи по вашему вкусу, можно смешать черный молотый перец с паприкой молотой и немного добавить острого молотого перца и этого будет достаточно. Для особо ленивых можно взять готовую смесь специй, например хмели-сунели вполне сойдет. Короче говоря, не бойтесь экспериментировать, потому что если что то не так получится с обсыпкой, например как у меня было однажды, что я перепутал паприку сладкую с острым перцем и даже при том, что я люблю острое, все равно был перебор. В этом случае, берем готовый кусок и просто смываем обсыпку под проточной водой и все.

Читайте также  Вяленые помидоры на зиму

6. Слили воду с мяса, берем бумажные полотенца, берем кусок грудки, промакиваем его бумажным полотенцем, что бы не было воды, но и не совсем на сухо. Далее одеваем на крючок и начинаем обваливать кусок в специях, помогая ложкой обсыпать трудно доступные места.

7. Вешаем сушиться на 2-3 суток желательно в проветриваемое помещение. На самом деле продукт готов к употреблению после двух суток, но в моем измененном рецепте о котором я расскажу ниже, что бы добиться нужной мне консистенции, упругости, я выдерживаю его трое суток.

8. Все готово, лично я люблю с пивком, жена и ребенок просто так уплетают, только и успеваю отгонять их от своей тарелки с закуской.))

Это был классический рецепт, который я нашел на просторах интернета. Если вы внимательно читали, то наверное обратили внимание на конец 5-го пункта и уже поняли что мясо не впитывает в себя обсыпку и если смыть ее то будет пресный вкус, нет это не плохо, но и изюминки то уже тоже не будет.)
Поэтому я решил сразу после промывки мяса 4-й пункт, мариновать мясо. В остальном вся процедура та же и поэтому мы назовем это пунктом 4.1.
4.1. Берем соевый соус, желательно терияки, но можно и обычный просто разбавив водой по вкусу, берем горчицу, обычную русскую, берем оливковое масло, немного имбиря и немного специй, можно просто молотые перцы. К сожалению по количеству данных продуктов ничего не скажу, это был мой эксперимент, поэтому добавлял все на глаз. Если примерно 3-4 столовых ложки терияки, столовую ложку оливкового масла, столовую ложку горчицы, смесь перцев
пол чайной ложки, имбирь буквально размером с большой палец и это все на 12 кусков

Размешав все ингредиенты, обмакиваем хорошенько каждый кусок и складываем в эту же тару, желательно что бы крышка плотно закрывалась, я просто периодически проходя мимо холодильника, доставал контейнер и тщательно его встряхивал, что бы мясо переворачивалось а маринад снова окутывал все куски. Так маринуем сутки, после чего укутываем его в обсыпку (после маринада я не промакивал мясо бумажными полотенцами).
После маринада выдерживаю трое суток и готово.

Чем примечателен для меня данный вид мяса и его приготовление. Первое это цена, даже хорошие и дорогие грудки получаются дешевле говяжьей вырезки, говядина усыхает и становится почти в два раза меньше, курица усыхает меньше, скорее всего из за меньших сроков, сроки, в начале недели начал, к концу недели готово! Короче говоря, дешево, быстро и вкусно!

Бастурма из куриной грудки — 6 пошаговых рецептов в домашних условиях

Такое блюдо, как бастурма, появилось в Османской империи. Готовят его из вяленой говядины. Однако любители куриного мяса адаптировали рецепт лакомства и теперь готовят его по своему вкусу.

Бастурма из куриной грудки в духовке в домашних условиях

Самый простой и быстрый рецепт домашней бастурмы не требует определенных условий. Готовое мясо можно использовать для бутербродов и добавлять в салат.

Время готовки – 38 ч.

Время приготовления – 1 ч.

Количество порций: 2

  • Куриная грудка 800 гр.
  • Вода 3 ст.
  • Перец чёрный горошек 1 ч.л.
  • Соль 2 ст.л.
  • Сахар-песок 2 ст.л.
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Мед 2 ст.л.
  • Масло оливковое 2 ст.л.
  • Соус соевый 1 ст.л.
  • Паприка 1 ст.л.
  • Чеснок 2 зуб.

Пошаговый рецепт приготовления вяленой бастурмы из куриного филе

Бастурма из куриных грудок получается ничуть не хуже, чем из говядины. Она более мягкая, поэтому очень легко пережевывается. И готовить ее – одно удовольствие.

Время готовки – 10-11 сут.

Время приготовления – 1-2 ч.

Количество порций: 8.

Ингредиенты:

  • Грудка куриная – 4 шт.
  • Соль – 1 кг.
  • Чаман, или пажитник – 0,5 ст.
  • Паприка сладкая – 3 ст.л.
  • Тмин – 3 ст.л.
  • Перец чили молотый – 2 ст.л.
  • Специи – по вкусу 1,5 ст.л.
  • Чеснок сушеный – 1ст.л.

Процесс приготовления:

1. Для начала хорошенько промываем под струей теплой воды куриную грудку. Затем просушиваем ее бумажным полотенцем и разрезаем на 8 равных частей.

2. В отдельную емкость (подойдет контейнер с крышкой) насыпаем соль, укладываем филе и плотно засыпаем его сверху. Ставим мясо в холодильник на 2-3 дня. Проверяем его два раза в сутки: переворачиваем куски мяса с одной стороны на другую.

3. Через положенное время достаем куриные грудки из соли и очищаем, в отдельную емкость наливаем холодную воду и вымачиваем филе 5-6 часов (обновляем воду каждые два часа). Затем кладем грудку в тарелку, обматываем пищевой пленкой и ставим на 7-8 часов в холодильник (сверху ставим что-нибудь тяжелое, чтобы вышла лишняя жидкость).

4. Утром достаем мясо из холодильника и откладываем на время. Переходим к приготовлению смеси из специй. Всыпаем специи (у нас это чаман, паприка, тмин и перец) в миску. Наливаем горячую воду к смеси и перемешиваем до густоты (воду следует вливать постепенно, так как пажитник быстро густеет).

5. Теперь нам пригодится плотная веревка. Необходимо продеть ее сквозь филе в верхней части. Далее обмазываем куски грудки смесью из специй. Даем стечься лишней жидкости и вновь повторяем процедуру до образования плотной корочки.

6. Затем подвешиваем изделия в сухом и хорошо проветриваемом месте на 5-7 дней.

7. Бастурма готова. Отрезаем столько, сколько нужно к столу, а остальное заворачиваем в пленку и храним в холодильнике не более двух недель.

Как приготовить бастурму из курицы в сушилке для овощей?

Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается очень вкусным и хранится достаточно долго. Поэтому лучшего источника белка не найти.

Время готовки – 3 сут.

Время приготовления – 1 ч.

Количество порций: 2.

Ингредиенты:

  • Грудка куриная – 2 шт.
  • Соль крупная – 1,5 ст.л.
  • Сахар – 0,5 ст.л.
  • Паприка – 4 ст.л.
  • Хмели-сунели – 2 ст.л.
  • Коньяк – 50 мл.
  • Чеснок – 4-5 зуб.
  • Перец красный – по вкусу.
  • Перец черный – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Берем куриные грудки и промываем их. Затем обсушиваем салфеткой или бумажным полотенцем. Обрезаем ножом лишнюю кожицу, пленки и жилки.

2. Затем делаем смесь из приправ (хмели-сунели и паприка). Вместо хмели-сунели можно использовать чаман. Добавляем 50 мл коньяка и перемешиваем до однородности.

3. Обмазываем курицу получившейся смесью. Кладем в отдельную емкость и накрываем пленкой. Ставим наверх что-нибудь тяжелое и отправляем в холодильник на 24 часа.

4. Спустя сутки достаем мясо из холодильника, промываем и просушиваем. Смешиваем черный и красный перец с чесноком (выдавленным с помощью чесночницы). Натираем смесью куриные грудки.

5. Укладываем мясо в сушилку, ставим отметку на 40 градусах и оставляем в покое на 2-3 дня.

6. Готовое мясо разрезаем на тонкие ломтики и подаем к столу.

Мягкая и ароматная куриная бастурма на коньяке

Специи в сочетании с коньяком придают мясу особенный вкус. Мясная нарезка идеально подойдет к праздничному столу и станет хорошей закуской к пиву.

Время готовки – 3 сут.

Время приготовления – 1 ч.

Количество порций: 2.

Ингредиенты:

  • Грудка куриная – 2 шт.
  • Приправа итальянская – 100 гр.
  • Коньяк – 50 мл.
  • Чеснок – 5 зуб.
  • Красный перец – по вкусу.
  • Черный перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Куриное мясо очищаем ножом от пленок и лишних жилок. Тщательно промываем его и обсушиваем. Затем высыпаем приправу на тарелку.

2. Вливаем 50 мл коньяка в смесь.

3. Хорошенько перемешиваем до единой массы.

4. Промытую и обсушенную курицу начинаем обмакивать в жидкости. Следим за тем, чтобы схватились все бока курицы

5. Выкладываем филе в контейнер для пищи, накрываем пленкой. Ставим в холодильник, на пленку размещаем груз. Оставляем мясо на сутки.

6. Спустя 24 часа достаем курицу и промываем. Просушиваем и обмазываем заранее приготовленной смесью из черного и красного перца, выдавленного чеснока.

7. Заворачиваем грудку в марлю и вывешиваем на балкон (можно в сушилку для рыбы) на 2 или 3 дня.

8. Готовую бастурму освобождаем от марли, нарезаем и в подготовленном заранее блюде подаем на стол.

Как самостоятельно приготовить бастурму с нитритной солью в домашних условиях?

Нитритную соль полезно добавлять в пищу, так как она не дает развиваться в пище вредным токсинам ботулизма. А еще она придает бастурме аромат, который напоминает запах ветчины.

Время готовки – 8-10 сут.

Время приготовления – 1-2 ч.

Количество порций: 1.

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 500 гр.
  • Соль нитритная – 12,5 гр.
  • Тмин – 1 ч.л.
  • Перец черный – 1 ч.л.
  • Паприка молотая – 1 ч.л.
  • Пажитник – 1 ст.л.
  • Можжевельник – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Берем куриную грудку и избавляем ее от хрящей и пленок, если они есть. Промываем мясо под проточной водой и хорошенько обсушиваем. Очень важно, чтобы в грудке не было лишней жидкости. Насыпаем специи и нитритную соль на мясо. Массирующими движениями растираем по поверхности грудки, захватывая все участки.

Читайте также  Изготовление гладильной доски своими руками

2. Отставляем мясо в сторону и даем отдохнуть 30 минут. Затем по второму кругу втираем специи и соль. Укладываем мясо в контейнер с крышкой и оставляем в холодильнике на 2-3 дня. Спустя положенное время достаем грудку и хорошо промываем ее. Кладем на бумажное полотенце и обсушиваем.

3. Грудку необходимо подвесить, поэтому делаем отверстие в верхней ее части (можно шилом или спицей). Продеваем плотную веревку и делаем узел.

4. Теперь нам потребуется измельчить пажитник и можжевельник. Проще всего это сделать в кофемолке. Смесь предназначена для защиты мяса от обветривания.

5. Добавляем горячей воды и размешиваем, чтобы из сухой смеси получилась кашица.

6. Обмазываем ею курицу. Затем вывешиваем на балкон, так как там самая оптимальная температура для сушки. Если делаете это в летнее время, когда много насекомых, оберните мясо в марлю, только не очень плотно, чтобы оно могло «дышать».

7. Время сушки приблизительно 5-7 суток. Ближе к концу сушки проверяйте грудку. Края не должны быть ни твердыми, ни влажными.

8. Когда бастурма будет полностью готова, разрезаем ее на тонкие ломтики и подаем к столу.

Нежная и очень вкусная бастурма, приготовленная в дегидраторе

Приготовленная в дегидраторе бастурма имеет пряный вкус и сохраняет все полезные свойства: мясо остается сочным, нежным, с ноткой пикантности.

Время готовки – 7-8 сут.

Время приготовления – 1-2 ч.

Количество порций: 5-6.

Ингредиенты:

  • Курица – 2 шт.
  • Приправы – по вкусу.
  • Соевый соус – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Курицу обрабатываем: освобождаем от кожи и промываем. Просушиваем бумажным полотенцем.

2. Разделываем курицу. Для бастурмы нам нужны грудки и окорока.

3. Оставляем только мясо курицы. Удаляем пленки, жилки и кости.

4. Теперь отправляем куски мяса в контейнер для хранения продуктов.

5. Солим курицу (по вкусу). Заливаем соевым соусом.

6. Закрываем контейнер и ставим в холодильник на сутки или чуть больше. За это время соевый соус должен пропитать мясо.

7. Спустя сутки извлекаем контейнер с курицей из холодильника.

8. Выбираем приправы на свой вкус, перемешиваем их. Кусочки мяса обваливаем в смеси и отправляем обратно в контейнер. Оставляем его в холодильнике на 5 часов.

9. Затем нарезаем мясо тонкими ломтиками, чтобы оно быстрее просушилось. Насаживаем за края на бамбуковые шампуры и развешиваем в дегидраторе. Закрываем крышку. Включаем и ставим в теплое место. Ждем 5-7 суток.

ПП-карпаччо и бастурма из куриной грудки в домашних условиях

Мы знаем, что вяленое мясо из магазина для правильного питания не подходит — слишком много соли, специй и Е-добавок. А вот карпаччо из курицы и бастурма из куриной грудки, приготовленные в домашних условиях, вполне вписываются в концепцию пп и отлично разнообразят диетический рацион.

  1. Сыровяленая куриная грудка — это пп?
  2. Правила приготовления в домашних условиях
    1. Секреты вкусного карпаччо
    2. Бастурма: как вялить вкусную курогрудку дома
    1. Пошаговый фоторецепт нежной сыровяленой пп-грудки
    2. Классический рецепт домашней бастурмы из куриного филе
    3. Видео-совет
    4. ПП-карпаччо — самый быстрый рецепт мясного деликатеса

    Правда, нужно сперва разобраться с понятиями, как называется правильно и чем отличаются бастурма и карпаччо, ведь это не одно и то же.

    Сыровяленая куриная грудка — это пп?

    Колбасы, ветчина, магазинные балыки и т.п. — всё это очень вкусно, но совсем не полезно и в пп-рационе такого нет. Но если сильно захотеть, то можно сделать подобные мясные деликатесы своими руками. Они ни по вкусу, ни по аппетитности внешнего вида ничем не уступят покупным. Речь про карпаччо и бастурму из куриного филе. Это разные блюда, но опишу их в одной статье, так как и там и там используется мясо без термообработки, которое в итоге получается не только одинаково вкусным, но и полностью пп-шным! К праздничному столу такое незаменимо!

    Классические бастурма и карпаччо готовятся из красного мяса, обычно это говядина (но может быть свинина, баранина, рыба и тд.). Однако есть менее калорийные варианты данных закусок, приготовленные из куриной грудки.

    Но для начала стоит определиться с терминами:

    • карпаччо представляет собой тонкие слайсы сырого мяса, приправленные разнообразными соусами и зеленью. Калорийность карпаччо из курицы — около 128 ккал.
    • бастурма — это кусочки мяса, просоленные и выдержанные под прессом в течение нескольких дней. У этого блюда, если готовить его из курицы, калорийность чуть выше, чем у карпаччо — 162 ккал на 100 г.

    Правила приготовления в домашних условиях

    Основное правило — выбор свежайшего качественного мяса! Ни заморозка, ни другие полуфабрикаты не подойдут! Так как термической обработки нет ни в первом, ни во втором случае, на свежесть обращаем особое внимание!

    Вот основные признаки хорошего куриного филе:

    • упругое мясо (проверять учили ещё в школе — надави пальцем, если мясо быстро восстанавливает структуру, то перед вами свежачок);
    • одинаковый везде розоватый цвет — ни желтизны, ни сероватости быть не должно;
    • производитель — хорошо известен в вашем регионе (это минимизует риски покупки напичканного гормонами продукта);
    • срок хранения — не более 5 дней (охлажденное мясо дольше никогда не хранится). Ещё лучше, если срок — 3-4 дня.

    Секреты вкусного карпаччо

    Для приготовления карпаччо куриную грудку моют, очищают от пленок и слегка замораживают. Это нужно, чтобы мясо можно было легко нарезать тонкими ломтиками, но следите, чтобы грудка не превратилась в кусок льда, который не возьмет даже острый нож.

    Главный секрет карпаччо — в соусах, которые могут быть очень разнообразными. Для пп лучше всего подходит вариант с лимонным соком и сливочным маслом, но если вы хотите еще снизить калорийность закуски, то масло можно исключить и обойтись специями и зеленью. Подойдут и пп-майонезы.

    Обычно карпаччо готовится несколько суток — первый день соленая грудка стоит в теплом месте, затем ее нужно обмыть, подсушить и оставить в прохладном месте. Для обваливания кусочков рекомендуют взять побольше соли, потому что так удобнее, а чтобы готовое мясо не было слишком соленым, его можно выдерживать в тепле не сутки, а немного меньше.

    Бастурма: как вялить вкусную курогрудку дома

    Для бастурмы кусочки мяса должны быть покрупнее, их также обваливают в соли, специях и выдерживают под прессом, а после этого сушат.

    Вяленая куриная грудка готовится до 7 дней в прохладном и хорошо продуваемом месте. Чем дольше мясо будет сушиться, тем более плотным оно станет, поэтому важно вовремя снять его с просушки.

    Как приготовить правильно бастурму и карпаччо?

    Понятно, что вариантов — сотни, но я поделюсь только теми рецептами, которые принципам пп не противоречат.

    Пошаговый фоторецепт нежной сыровяленой пп-грудки

    Это мясо получается мягким, не сухим, пикантное на вкус и безо всякой химии. Готовится оно, конечно, долго, но результат ожидания стоит, поверьте.

    Можно ли на пп вяленое сырое куриное мясо?

    И кстати, этот рецепт рекомендую в первую очередь не только из-за подробного пошагового описания с фото, но и из-за его 100% безопасности: если вы боитесь пробовать сырое мясо в принципе, то с этим вариантом страхи лишние. Дело в том, что в состав входят коньяк и сок лимона — они отлично нейтрализуют любые микроороганизмы.

    Ингредиенты:

    • куриная грудка свежая – 350 г
    • коньяк – 50 мл
    • соль Экстра – 12 ч.л.
    • мёд — 1 ч.л.
    • смесь специй для курицы – 1 ч.л.
    • сок лимона — 1 ч.л.
    • чёрный молотый перец – по вкусу.

    Этапы приготовления:

    Обмываем курогрудь теплой водой и промакиваем бумажным полотенцем, чтоб не было влаги.

    Посыпаем грудку молотой солью, смесью специй для курицы, чёрным молотым перцем, если любите, можно и перца чили или красного добавить. Специй должно быть много, чтоб было вкусно.

    Руками по всей грудки распределяем все сухие специи. Прям втираем их в нее.

    Заливаем коньяком, смешанным с медом и соком лимона. Если у вас коньяка нет, можно заменить его водкой, аромат будет немного другой, но нам главное убить микробов.

    Грудка в маринаде у нас лежит в глубокой тарелке, запаковываем мы ее пищевой пленкой, чтоб кислород не попадал. Ставим всё в холодильник.

    Через 12 часов открываем, переворачиваем ее, чтоб и вторая сторона хорошо промариновалась в маринаде. Чистим чеснок, разрезаем пополам и, сделав небольшие надрезы в грудке, вставляем его. Накрываем снова пленкой тарелку.

    Ждем еще 12 часов. Сливаем маринад и выкладываем грудку на плоскую тарелку. Ставим ее, ничем не накрывая, в холодильник на 24 часа.

    Через время вытаскиваем. Нанизываем на деревянную шпажку, с обоих краев привязывает веревку или плотную нитку и вешаем на кухне, поближе к плите, чтоб грудка обсыхала-вялилась со всех сторон.

    Так она висит 2-3 дня, смотря какая температура у вас в комнате.

    Готовая бастурма из грудки курицы — это плотное мясо, оно не должно сочиться. Потом снимаем грудку со шпажку и тоненько нарезаем. Потом хранить ее в холодильнике, упаковав в бумажный пакет. Экспериментируйте со специями, добавляйте разные приправы, но всегда заливайте крепким алкоголем.

    Классический рецепт домашней бастурмы из куриного филе

    Существует немало вариантов приготовления бастурмы из курицы, в том числе и ускоренных — например, в духовке. Но классический рецепт на то и классический, он пришел к нам из глубокой древности и остается популярным до сих пор. Сделать такую вяленую куриную грудку в домашних условиях совсем не сложно!

    Список продуктов:

    • 3 куриные грудки
    • 5-6 ст. л крупной морской соли
    • 1 ч. л смеси перцев
    • 1 ст. л сухого чеснока
    • 1/2 ст. л молотой сладкой паприки
    • любые натуральные специи и приправы по вашему вкусу

    Как готовить бастурму:

    1. Грудки промываем, очищаем от пленок, укладываем в подходящую емкость и обильно посыпаем солью. Количество соли может быть больше, чем в рецепте, так как мясо возьмёт своё, лишнее не успеет просто.
    2. Теперь их нужно убрать в холодильник на 24 часа, но не забывайте периодически встряхивать вашу емкость, чтобы мясо равномернее мариновалось. Дольше держать не нужно, иначе грудки будут излишне солёными!
    3. Через сутки грудки нужно достать, хорошо обмыть и подсушить при помощи бумажных полотенец. Тут же смешайте чеснок со специями, натрите приготовленной смесью каждую филешку.
    4. Оставьте курицу на несколько часов «полежать», а после положите сверху любой груз, чтобы мясо немного плющилось и снова ставьте в холодильник.
    5. Еще примерно через сутки курицу снова достаем, заворачиваем в марлю и подвешиваем там, где его не достанут мухи и солнечные лучи. Помещение должно хорошо проветриваться, иначе мясо скорее испортится, чем завялится. Снимать готовую бастурму можно через 5-6 дней.

    Видео-совет

    Если вы не из тех, кто может ждать долго, то тогда вам в помощь электросушилка. Вот видео с рецептом приготовления вяленой грудки (правда, не куриной, а гусиной, но не важно). Период вяления сокращается до суток! Можете любую нашу пп-бастурму отправить в сушку после процесса засолки и маринования:

    ПП-карпаччо — самый быстрый рецепт мясного деликатеса

    А вот карпаччо из подготовленного филе курицы в домашних условиях можно приготовить очень быстро и сразу подать на стол, а не ждать несколько дней, пуская слюнки возле мяса.

    Для этого нужно:

    • 1 куриное филе
    • сок 1 лимона
    • 1 ст. л. оливкового масла
    • соль — 1 ч.л.
    • перец и специи — по вкусу.

    Готовим легко и быстро:

    1. Промытое и подсушенное филе заверните в пищевую пленку и подморозьте в течении 1-2 часов. Не на лёд, а только чтоб оно «схватилось» и держало форму.
    2. Лимонный сок, масло, соль, перец и специи соедините в миске и хорошенько перемешайте.
    3. Замороженное мясо освободите от пленки, нарежьте как можно тоньше острым ножом и разложите на тарелке. Как только куриные слайсы немного оттают, их можно полить соусом, украсить зеленью, сыром, лимонными дольками — и с удовольствием есть!

    Мясные деликатесы из филе курицы в пп-рецептах

    Вяленое куриное мясо — отдельное блюдо, но оно неплохо сочетается с овощами и кашами, особенно пресными. Можно, например, добавить пару ломтиков к несладкому овсяноблину или же булгуру, сваренному в мульте — получится замечательный пп-завтрак.

    Также такое сырое мясо можно добавлять в салаты, а опытные туристы берут с собой вяленую курицу и в лес, и в горы. Она неплохо хранится даже при плюсовой температуре и служит полноценным источником белка при больших физических нагрузках.

    МК. Бастурма из куриной грудки. (итог + индюшка)

    Это не мое национальное блюдо. Оригинальность не гарантирую , традиционные хитрости не знаю. Руководствуюсь только информацией из инета. В чем отличие Бастурмы от Балыка я не знаю. Знающие девочки, надеюсь подскажут нам и поправят, если что то будет не так. Знаю , что это вкусно, делается без хлопот, хорошо хранится и морозится.

    Сегодня я буду делать 4 кусочка .

    ДЕНЬ ПЕРВЫЙ

    -грудки освободить от пленок
    ( 4 грудки весят 1 кг . )

    • Поделиться

    МК. Бастурма из куриной грудки. (итог + индюшка)

    • Поделиться

    МК. Бастурма из куриной грудки. (итог + индюшка)

    • Поделиться

    МК. Бастурма из куриной грудки. (итог + индюшка)

    • Поделиться

    МК. Бастурма из куриной грудки. (итог + индюшка)

    • Поделиться

    МК. Бастурма из куриной грудки. (итог + индюшка)

    Соли ушло почти 1,5 кг. но это зависит от формы..
    Обычно я использую стеклянную форму, но она у меня одна и мне на сегодня нужна.
    Холод. Это может быть холодильник, это может быть холодный или открытый балкон, если на улицу у вас не минус 30°.
    По времени это заняло 5 минут.
    Все на сегодня.

    На завтра вы должны приготовить специи:
    Можно использовать свои любимые , но обязательным компонентам будет чеснок и только сухой.

    Я вам дам 3 варианта смеси:
    1. чеснок, черный перец, паприка( она больше для цвета)
    2. хмели-сунели, чеснок
    3. готовая приправа для шашлыков или для гриля
    (да, это не в тему, но там очень вкусная подборка ароматов

    Есть примеры смесей с прованскими травами, тимьяном, зирой. смотрите сами . вернее нюхайте.

    Завтра будет следующий этап .
    Наверно, продолжение будет здесь же . Чтоб однотипные посты в группе не создавать.

    Тогда до завтра .

    ДЕНЬ ВТОРОЙ

    Достаем наши грудки.

    • Поделиться

    МК. Бастурма из куриной грудки. (итог + индюшка)

    • Поделиться

    МК. Бастурма из куриной грудки. (итог + индюшка)

    • Поделиться

    МК. Бастурма из куриной грудки. (итог + индюшка)

    Теперь этап вымачивания.
    Здесь можно двумя способами делать:
    1. ставите чашку с грудками под тонкую струю воды и забываете на определенное время. вода сама обновляется .
    Мне больше нравится другой:
    2. В большую чашу кладу грудки и каждые пол часа-час меняю воду.

    Вода должна быть холодная.
    Что касается времени.
    -если вы любите хорошо соленый продукт — вымачиваете 2-2,5 часа
    -если вы хотите в меру соленый продукт — вымачиваем 3-3,5 часа
    -если малосоленый — 4-4,5 часа

    • Поделиться

    МК. Бастурма из куриной грудки. (итог + индюшка)

    По истечению выбранного времени, достаем грудки и слегка обсушиваем бумажными полотенцами.

    Готовим специи. ( количество на 1 грудку)

    Основной это чеснок. сухой, а остальные, как вам больше нравится.
    — 1ч.л.чеснок сухой
    — 1ч.л.перец черный, душистый
    — 1ч.л.паприка для цвета
    — 1ч.л.хмели-сунели для аромата
    — 1ч.л.красный перец для остроты
    (у меня он старый, не очень острый, поэтому добавила свежего чилли)
    — 1ч.л.перец чилли
    — 1ч.л.мускат . ммммм, просто был. честно скажу не очень понимаю его.

    Еще я добавляю:
    0,5 ч.л.универсальной овощной приправы . типа сухого бульона. пахучая соль.
    этого делать не надо.
    Спросите зачем? То солим, то вымачиваем. Объясняю.
    Сильно соленый продукт мы не любим. когда грудки вымачиваются , то верхний слой вымачивается быстрее . получается сверху почти не соленая, внутри нормальная. это в готовом продукте не чувствуется. но добавив немного соли — уравнивается соленость . да и корочка специй приобретает вкус. не просто горечь или остроту.

    Но , делайте как на ваш взгляд правильнее.

    • Поделиться

    МК. Бастурма из куриной грудки. (итог + индюшка)

    • Поделиться

    МК. Бастурма из куриной грудки. (итог + индюшка)

    • Поделиться

    МК. Бастурма из куриной грудки. (итог + индюшка)

    • Поделиться

    МК. Бастурма из куриной грудки. (итог + индюшка)

    • Поделиться

    МК. Бастурма из куриной грудки. (итог + индюшка)

    • Поделиться

    МК. Бастурма из куриной грудки. (итог + индюшка)

    • Поделиться

    МК. Бастурма из куриной грудки. (итог + индюшка)

    • Поделиться

    МК. Бастурма из куриной грудки. (итог + индюшка)

    • Поделиться

    МК. Бастурма из куриной грудки. (итог + индюшка)

    • Поделиться

    МК. Бастурма из куриной грудки. (итог + индюшка)

    • Поделиться

    МК. Бастурма из куриной грудки. (итог + индюшка)

    • Поделиться

    МК. Бастурма из куриной грудки. (итог + индюшка)

    Где то советуют сушить в тепле . где то в холоде. я на этот момент включала на полную батарею, я пробовала выключать батарею совсем. пришла к выводу, что все едино.
    Единственное условие проветривать помещение. я это делаю по утрам — вам как удобно.

    Все на сегодня . поверите, но писала дольше, чем все это сделала.
    Встречаемся завтра.

    ДЕНЬ ТРЕТИЙ

    Сегодня наше мясо надо переложить в холод, но сначала «переодеть».
    Я снимаю тряпочки, и заворачиваю в бумажное полотенце.

    • Поделиться

    МК. Бастурма из куриной грудки. (итог + индюшка)

    Отправляю кусочки в холодильник . Можно подвесить этими крючками за верхнюю полку. можно просто положить в нижнюю полку для овощей.

    Если у вас мясо весело уже в холоде, то пусть так же и весит, но обязательно поменяйте обертку .
    На сегодня все . Так мы делаем еще 3 дня. но не забываем менять «одежку», даже если вам будет казаться, что оно сухое.
    Я уже по кусочку отрезаю на пробу, но оно еще слишком мягкое.

    Наберитесь терпения .еще совсем чуть чуть.

    Встретимся через 3 дня.

    ДЕНЬ ШЕСТОЙ

    Филе находится в холодильнике . сохнет очень медленно. тонкие остренькие части подсохли хорошо , а широкая еще мягкая. я вытащила мясо и повесила над батареей , правда она слегка теплая, но хочется ускорить процесс.
    Если оставлять мясо к новому году , то это нормально. но к праздникам у меня будет другая партия, поэтому этот продукт уже хочется скорее уничтожить

    ДЕНЬ СЕДЬМОЙ — ИТОГ

    Давайте подведем итоги.

    Вот такие кусочки у нас получились. Одного уже нет. испробовался на каждом этапе.
    Чтобы ускорить процесс и быстрее вам показать результат, я на ночь положила грудки на батарею.. сделала температуру батарей так, чтоб они были теплые . и вот — уже все готово.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: